Lamscouscous met zomergroenten

We zijn ondertussen alweer augustus, het seizoen van de zomergroenten! Paprika’s, courgettes, wortelen, … ze groeien volop in de tuin of je vind ze heel goedkoop bij de groenteboer. Het moment dus om op een avond, samen met je kinderen of partner, gezellig te kokkerellen.

Omdat werkdagen soms druk kunnen zijn, en koken voor velen dan niet hun favoriete bezigheid is, geef ik jullie dit recept: Een gezonde stoofschotel die je makkelijk in grote porties kan maken om daarna in te vriezen. Zo heb je in de toekomst, na je drukke werkdag, snel een gezonde lekkere maaltijd op tafel. Als je s’morgens vertrekt haal je de lamsstoof uit de diepvries, zodat die doorheen de dag kan ontdooien. En na je werk heb je in 10 min eten: stoofschotel opwarmen, couscous koken en klaar!

Het lamsvlees kocht ik via Van De Boer. Een mooi lokaal initiatief in de Kempen dat boeren de kans geeft om hun producten rechtstreeks te verkopen aan de consument. Je kiest de producten van de verschillende bedrijven via de website en alles wordt netjes aan huis geleverd. Ik kan het iedereen aanraden! ๐Ÿ™‚

Lamscouscous met zomerse groenten.

Wat het je ervoor nodig? (6pers)

  • 1kg lamsvlees in stukken
  • 500g Oxfamย couscous
  • 250g courgette
  • 250g wortelen
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • Oxfam olijfolie
  • 1 klein potje tomaten puree (70g)
  • 1/2 pakje (=35g) ย Oxfam gele curry pasta
  • 100ml water
  • peper & zout
  • snufje komijnpoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Was de groenten.
  2. Pel de ui en snipper hem, schil de wortels en aardappelen en snij ze in blokjes.
  3. Snij de courgette doormidden en verwijder de pitten. Doe hetzerlfde met de paprika en snij beide in blokjes.
  4. Neem een grote pot met dikke bodem en bak het lamsvlees bruin op een middelhoog vuur in een goede scheut olijfolie.
  5. Voeg de ui toe en laat die even meebakken tot hij glazig is.
  6. Voeg dan de tomaten puree en de gele curry pasta toe. Bak dit ook even mee.
  7. Kruid goed met peper, zout en komijnpoeder. Roer om
  8. Voeg 100ml water toe.
  9. Voeg al de zomergroenten bij het vlees, roer goed om.
  10. Laat alles met gesloten deksel op een klein vuurtje 2 uur stoven.
  11. Af en toe omroeren.
  12. Bereid net voor het serveren de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  13. Proef de Lamsschotel en kruid indien nodig bij naar smaak.

Smakelijk eten!

Betty

Continue Reading

Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.ย  Aangezien ik toch ongeveer 2ร 3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevatย  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doeย  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Paarse rijst met gebakken knolselder.

Nu de paarse rijst uit de oxfam wereldwinkels het bio label heeft gekregen, vond ik het hoog tijd om hem eens in de kijker te zetten en er een receptje voor te bedenken. Mijn huisgenoten zijn allemaal fan van zijn rijke volle smaak en prachtige kleur.

De paarse rijst is een mix van drie soorten rijst: witte kleefrijst, jasmijnrijst en zwarte rijst. Hij werd verkregenย  na eeuwenlange selectie en zaaduitwisseling tussen boeren van verschillende etnische groepen. Het uitgesproken parfum en de prachtige paarse kleur maken deze rijst zo onweerstaanbaar. Kleinschalige producenten uit Laos kweken de rijst op een duurzame manier en gebruiken deze rijst vooral bij feesten.

 

Wat heb je ervoor nodig? voor 2 ร  3 personen

  1. 250 g Paarse rijstย  (verkrijgbaar bij de oxfam wereldwinkels)
  2. 250 ml kokosmelk
  3. 250 ml water
  4. 1 blokje kippenbouillon
  5. 1/2 knolselder, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm.
  6. 1 eetlepel bakboter
  7. Voor de afwerking: een beetje sla mengeling en viooltjes
  8. Optioneel: heb je graag een stukje vlees? Een braadkip past perfect bij dit gerecht.

Hoe begin je eraan?

  • Doe het water en de kokosmelk in een kookpot samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
  • Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water.
  • Als de vloeistof kookt, voeg je de rijst toe, doe het deksel op de kookpot en zet je vuur lager.
  • Laat de rijst 15minuten koken, tot de vloeistof is opgenomen.
  • Neem ondertussen een pan, doe er de bakboter in en zet op een hoog vuur.
  • Bak de knolselderblokjes in de hete boter. Bak op een hoog vuur en roer regelmatig om. Zo laat je de knolselderblokjes mooi bruin korsten. Dit geeft een extra lekkere smaak.
  • Serveer de rijst samen met de knolselder en dien op met een slaatje en viooltjes uit je tuin.

 

Smakelijk!

Betty

Continue Reading