Lamscouscous met zomergroenten

We zijn ondertussen alweer augustus, het seizoen van de zomergroenten! Paprika’s, courgettes, wortelen, … ze groeien volop in de tuin of je vind ze heel goedkoop bij de groenteboer. Het moment dus om op een avond, samen met je kinderen of partner, gezellig te kokkerellen.

Omdat werkdagen soms druk kunnen zijn, en koken voor velen dan niet hun favoriete bezigheid is, geef ik jullie dit recept: Een gezonde stoofschotel die je makkelijk in grote porties kan maken om daarna in te vriezen. Zo heb je in de toekomst, na je drukke werkdag, snel een gezonde lekkere maaltijd op tafel. Als je s’morgens vertrekt haal je de lamsstoof uit de diepvries, zodat die doorheen de dag kan ontdooien. En na je werk heb je in 10 min eten: stoofschotel opwarmen, couscous koken en klaar!

Het lamsvlees kocht ik via Van De Boer. Een mooi lokaal initiatief in de Kempen dat boeren de kans geeft om hun producten rechtstreeks te verkopen aan de consument. Je kiest de producten van de verschillende bedrijven via de website en alles wordt netjes aan huis geleverd. Ik kan het iedereen aanraden! 🙂

Lamscouscous met zomerse groenten.

Wat het je ervoor nodig? (6pers)

  • 1kg lamsvlees in stukken
  • 500g Oxfam couscous
  • 250g courgette
  • 250g wortelen
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • Oxfam olijfolie
  • 1 klein potje tomaten puree (70g)
  • 1/2 pakje (=35g)  Oxfam gele curry pasta
  • 100ml water
  • peper & zout
  • snufje komijnpoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Was de groenten.
  2. Pel de ui en snipper hem, schil de wortels en aardappelen en snij ze in blokjes.
  3. Snij de courgette doormidden en verwijder de pitten. Doe hetzerlfde met de paprika en snij beide in blokjes.
  4. Neem een grote pot met dikke bodem en bak het lamsvlees bruin op een middelhoog vuur in een goede scheut olijfolie.
  5. Voeg de ui toe en laat die even meebakken tot hij glazig is.
  6. Voeg dan de tomaten puree en de gele curry pasta toe. Bak dit ook even mee.
  7. Kruid goed met peper, zout en komijnpoeder. Roer om
  8. Voeg 100ml water toe.
  9. Voeg al de zomergroenten bij het vlees, roer goed om.
  10. Laat alles met gesloten deksel op een klein vuurtje 2 uur stoven.
  11. Af en toe omroeren.
  12. Bereid net voor het serveren de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  13. Proef de Lamsschotel en kruid indien nodig bij naar smaak.

Smakelijk eten!

Betty

Continue Reading

Zoete paprika(dip)saus

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

paprikasaus
zoete paprika(dip)saus

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 oranje paprika’s
  • 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
  • 100g pecorinokaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 teentjes gekonfijte knoflook
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
  • 10 blaadjes rozemarijn
  • handjevol verse peterselie
  • peper & zout naar smaak
  • oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
  2. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
  3. Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
  4. Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
  5. Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  6. In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
    • Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
  7. Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

 

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Feestnacho’s

Ik heb nog nooit kindjes en volwassenen zo blij gezien bij het serveren van een gerecht: chips als avondmaal! Er is weinig dat dat kan overtreffen, … behalve misschien een pizza dan. 

Serveer deze nacho’s met alle ingrediënten die je lekker vindt. Let er gewoon op dat je niet te ingrediënten met veel vocht in gebruikt, zoals bv. tomaten. Een tweede regel is dat alles heel fijn gesneden moet zijn. Daarna is het gewoon 10min onder een hete gril om de nacho’s wat kleur te geven, de kaas te doen smelten en er wat verse koriander over te strooien.

Zo makkelijk kan een snel feestgerecht zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 zakken nachochips naturel
  • 1 klein blikje knapperige maïs
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 stevige tomaten
  • handjevol zwarte ontpitte olijven
  • 2 jalapeno pepers
  • 1 zakje geraspte cheddarkaas
  • 1/2 zakje geraspte mozarellakaas
  • 1 bussel verse koriander
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 160°C
  2. Snij de paprika’s, jalapeno’s en tomatenin hele mooie fijne blokjes, de olijven mogen in schijfjes.
  3. Meng deze in een grote kom met de maïs en kruid met een beetje peper en zout.
  4. Op een ovenplaat spreid je ee nachochips uit.
  5. Hierover verdeel je de groentensalsa, waarna je deze gestrooit met de geraaspte cheddar en mozarellakaas.
  6. Zet zo’n 6 min in de oven op 160°C, tot de nachos beginnen te verkleuren en de kaas begint te smelten.
  7. Haal de ovenplaat uit de oven, en bestrooi met verse grofgehakte koriander.
  8. Serveer meteen!

Smakelijk 🙂

Silvy

SaveSave

Continue Reading

Bulgursalade met abrikoos en gegrilde paprika

Abrikozen zijn echt heerlijke vruchten, al smaken ze in België vaak een beetje flets en droog. De echte sappige, zoete variënten vind je vooral in de zuiderse landen. Heeft jouw lokale groentenhandel wel mooie exemplaren? Profiteer dan nu van de laatste mooie vruchten die je in de winkel vindt, want het abrikozenseizoen is bijna voorbij! Ik geef je hierbij graag wat inspiratie om hun smaak helemaal tot z’n recht te doen komen met deze fantastische bulgursalade. 🙂

Ik vond de inspiratie voor deze bulgursalade de nieuwsbrief van Knack Weekend, waar het recept zonder foto werd vermeld. Het lijstje met ingrediënten sprak me wel aan dus heb ik het erop gewaagd! Aan m’n vriend had ik beloofd om hem eens culinair in de watten te leggen. Dus als kers op de taart trok ik naar kaasaffineurs Van Tricht voor heerlijke Belgische gemarineerde halloumi: Berloumi en naar de Butcher’s Store voor een fantastisch malse lamssteak voor erbij. Serveer de salade met een stevige rode wijn voor een fantastisch avondmaal.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 150 g bulgur
  • bouillonblokje
  • handjevol rozijnen
  • 1 tomaat
  • 1 grote gele paprika
  • 3 grote rijpe abrikozen (mag ook uit blik zijn)
  • 6 lente-uitjes
  • handjevol verse koriander
  • handjevol verse  munt
  • olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • amandelschilfers
  • zwarte peper en zout
  • pakje halloumikaas
  • eventueel: 4 stukken lamssteak voor erbij

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 200°C, we gaan hierin straks de paprika roosteren.
  2. Was je groenten en fruit.
  3. Halveer de paprika en ontdoe hem van zijn steeltje en zaadjes. Smeer hem met je handen in met wat olijfolie en leg hem met zijn bolle kant naar boven in een ovenschaal. Rooster hem in de oven voor zo’n 25 minuten, of tot de schil bruine blaasjes begint te krijgen. Daarna haal je hem eruit, laat je hem afkoelen en trek je het velletje eraf. Snij de paprika in mooie blokjes.
  4. Ondertussen gaan we de bulgur laten trekken: in een kom met deksel voeg je de bulgur, het verkruimeld bouillonblokje en 300ml kokend water toe. Doe het deksel op de kom en laat de bulgur 15min trekken. Je zal merken dat hij het water volledig gaat opzuigen.
  5. In een koffietas zet je het handjevol rozijnen onder met kokend water, laat ook de rozijnen 15 minuten zacht worden.
  6. Terwijl de bulgur gaart, en de paprika in de oven gegrild wordt, gaan wij de tomaat ontvellen: Ontdoe de tomaat van haar kroontje en maak met je mes daar waar het kroontje zat, een kruisje. Breng wat water aan de kook in een pannetje en dompel de tomaat 30 seconden onder. Je kan nu heel makkelijk het velletje van de tomaat pellen. Snij de tomaat in mooie blokjes.
  7. Ontdoe de abrikozen van hun pit en snij ze in mooie blokjes.
  8. Snij de lente uitjes fijn.
  9. Zet een pan op een hoog vuur, zonder vetstof, en rooster daar de amandelschilfers in. Schud ze regelmatig om, of roer, zodat ze allemaal gelijktijdig bruin worden.
  10. Is de bulgur gaar, roer deze dan los met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en wat zwarte peper. En haal ook de rozijnen uit het water. (Is de bulgur te vochtig? Laat deze dan even uitlekken in een zeef. )
  11. In een grote kom meng je de bulgur, citroensap, lente uitjes, rozijnen, blokjes tomaat, gegrilde paprika en abrikoos.
  12. Hak nu de munt en koriander fijn en roer de verse kruiden mee onder de bulgur.
  13. Werk de salade af met de geroosterde amandelnoten en serveer met mooi bruin gegrilde plakjes halloumikaas. (Deze moet een bruin korstje hebben en vanbinnen mooi zacht zijn.)

Deze salade is overheerlijk met een malse rosé lamssteak, maar ook met enkel de halloumikaas is dit een volwaardige maaltijd.

Laat het smaken!

Silvy

 

SaveSave

Continue Reading

pittige rundsvlees enchiladas

Ooit al enchiladas gegeten? Tot een paar maanden geleden, ik ook nog niet!

Ik was dit gerecht al vaak tegengekomen op Pintereset en Amerikaanse foodblogs, maar heb het onlangs pas voor de eerste keer gemaakt. En het is een ware topper: opgerolde tortillas gevuld met gehakt overgoten met een pittige tomatensaus, zure room en smeuïge kaas. Na 15min in de oven heb je een soort van Mexicaanse lasagne om duimen en vingers bij af te likken. En dat in 1/4 van de tijd die je in een lasagne moet steken!

Deze schaal enchiladas heb ik mogen maken in de prachtige keuken van de ouders van het lief. Echt.. een keuken om jaloers op te zijn: zo veel plaats! Dan baal je natuurlijk wel wanneer je de volgende dag opnieuw in je kleine appartementje moet koken met een keukenwerkblad van maar 60cm breed. *zucht* Ochja, ooit zal ik wel mijn eigen keuken hebben! Ondertussen heb ik wel alvast goed wat punten gescoord bij het lief met mijn dit heerlijke ovengerecht! Mijn avond was goed 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 1 grote rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 rundsgehakt op kamertemperatuur
  • 100g zwarte of kidneybonen (afgespoeld)
  • handjevol zwarte olijven zonder pit (of een half potje)
  • 1 rode of oranje paprika in reepjes
  • 4 tortillas
  • 400ml tomatensaus
  • 2 eetlepels srirachasaus (optioneel)
  • 75ml zure room
  • 150 cheddar kaas (of een mix van mozarella en cheddar)
  • peper, zout, paprikapoeder, verse peterselie
  • Ovenschaal + eetlepel olijfolie
  • handjevol verse gehakte koriander
  • 1/2 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met je ingredënten voor te bereiden:
    • Pel de ajuin en snij deze in fijne stukjes
    • Pel de knoflook en snij deze fijn
    • Was de paprik en snij deze in reepjes
    • Snij een handjevol zwarte olijven in schijfjes
    • Spoel je bonen af onder de kraan in een vergiet of zeef
    • Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Doe de olijfolie in een grote pan en zet op een matig vuurtje. Stoof de rode ui zachtjes aan met de knoflook tot deze glazig wordt.
  3. Voeg het rundsgehakt toe en prak dit met een vork los met de rode ui en knoflook en voeg peper en zout toe. Bak tot het gehakt gaar is en schep er de olijven door.
  4. Schep het vleesmengsel in een kommetje maar probeer het vocht in je pan bij te houden. Stoof hier je paprikareepjes in op een matig vuurtje zo’n 5 minuten.
  5. Schep de paprika in een kommetje (behoudt opnieuw je vocht en vetstof in de pan) en giet de tomatensaus in de pan samen met de sriracha, een theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
  6. Zet het vuur hoger opdat de saus gaat koken. Laat deze zo’n 5 a 8 minuten inkoken opdat de saus dikker wordt. Ze wordt meteen veel rijker van smaak! Zet van het vuur.
  7. We gaan nu onze enchilladas maken!
    • Bestrijk de binnenkant van je ovenschaal met olijfolie.
    • Vul je tortilla’s met het vleesmengsel en enkele paprikareepjes.
    • Leg je gevulde tortilas in de ovenschaal en verdeel er de bonen over.
    • Verdeel de tomatensaus over de gevulde tortilla’s.
    • Maak strepen met de zure room over de tortilla’s en werk af met veel kaas.
  8. Zet de enchillada’s zo’n 15minuten in de oven tot de kaas is gesmolen en goudbruine korstjes heeft.

Geniet met een fris slaatje, koriander en was druppels limoensap.

Smakelijk! 🙂

– Silvy –

Continue Reading

Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk, toegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis 😉 

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix) in blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica ( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 à 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! 🙂 )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet 🙂

Silvy

Continue Reading