Feestnacho’s

Ik heb nog nooit kindjes en volwassenen zo blij gezien bij het serveren van een gerecht: chips als avondmaal! Er is weinig dat dat kan overtreffen, … behalve misschien een pizza dan. 

Serveer deze nacho’s met alle ingrediënten die je lekker vindt. Let er gewoon op dat je niet te ingrediënten met veel vocht in gebruikt, zoals bv. tomaten. Een tweede regel is dat alles heel fijn gesneden moet zijn. Daarna is het gewoon 10min onder een hete gril om de nacho’s wat kleur te geven, de kaas te doen smelten en er wat verse koriander over te strooien.

Zo makkelijk kan een snel feestgerecht zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 zakken nachochips naturel
  • 1 klein blikje knapperige maïs
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 stevige tomaten
  • handjevol zwarte ontpitte olijven
  • 2 jalapeno pepers
  • 1 zakje geraspte cheddarkaas
  • 1/2 zakje geraspte mozarellakaas
  • 1 bussel verse koriander
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 160°C
  2. Snij de paprika’s, jalapeno’s en tomatenin hele mooie fijne blokjes, de olijven mogen in schijfjes.
  3. Meng deze in een grote kom met de maïs en kruid met een beetje peper en zout.
  4. Op een ovenplaat spreid je ee nachochips uit.
  5. Hierover verdeel je de groentensalsa, waarna je deze gestrooit met de geraaspte cheddar en mozarellakaas.
  6. Zet zo’n 6 min in de oven op 160°C, tot de nachos beginnen te verkleuren en de kaas begint te smelten.
  7. Haal de ovenplaat uit de oven, en bestrooi met verse grofgehakte koriander.
  8. Serveer meteen!

Smakelijk 🙂

Silvy

SaveSave

Continue Reading

Bulgursalade met abrikoos en gegrilde paprika

Abrikozen zijn echt heerlijke vruchten, al smaken ze in België vaak een beetje flets en droog. De echte sappige, zoete variënten vind je vooral in de zuiderse landen. Heeft jouw lokale groentenhandel wel mooie exemplaren? Profiteer dan nu van de laatste mooie vruchten die je in de winkel vindt, want het abrikozenseizoen is bijna voorbij! Ik geef je hierbij graag wat inspiratie om hun smaak helemaal tot z’n recht te doen komen met deze fantastische bulgursalade. 🙂

Ik vond de inspiratie voor deze bulgursalade de nieuwsbrief van Knack Weekend, waar het recept zonder foto werd vermeld. Het lijstje met ingrediënten sprak me wel aan dus heb ik het erop gewaagd! Aan m’n vriend had ik beloofd om hem eens culinair in de watten te leggen. Dus als kers op de taart trok ik naar kaasaffineurs Van Tricht voor heerlijke Belgische gemarineerde halloumi: Berloumi en naar de Butcher’s Store voor een fantastisch malse lamssteak voor erbij. Serveer de salade met een stevige rode wijn voor een fantastisch avondmaal.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 150 g bulgur
  • bouillonblokje
  • handjevol rozijnen
  • 1 tomaat
  • 1 grote gele paprika
  • 3 grote rijpe abrikozen (mag ook uit blik zijn)
  • 6 lente-uitjes
  • handjevol verse koriander
  • handjevol verse  munt
  • olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • amandelschilfers
  • zwarte peper en zout
  • pakje halloumikaas
  • eventueel: 4 stukken lamssteak voor erbij

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 200°C, we gaan hierin straks de paprika roosteren.
  2. Was je groenten en fruit.
  3. Halveer de paprika en ontdoe hem van zijn steeltje en zaadjes. Smeer hem met je handen in met wat olijfolie en leg hem met zijn bolle kant naar boven in een ovenschaal. Rooster hem in de oven voor zo’n 25 minuten, of tot de schil bruine blaasjes begint te krijgen. Daarna haal je hem eruit, laat je hem afkoelen en trek je het velletje eraf. Snij de paprika in mooie blokjes.
  4. Ondertussen gaan we de bulgur laten trekken: in een kom met deksel voeg je de bulgur, het verkruimeld bouillonblokje en 300ml kokend water toe. Doe het deksel op de kom en laat de bulgur 15min trekken. Je zal merken dat hij het water volledig gaat opzuigen.
  5. In een koffietas zet je het handjevol rozijnen onder met kokend water, laat ook de rozijnen 15 minuten zacht worden.
  6. Terwijl de bulgur gaart, en de paprika in de oven gegrild wordt, gaan wij de tomaat ontvellen: Ontdoe de tomaat van haar kroontje en maak met je mes daar waar het kroontje zat, een kruisje. Breng wat water aan de kook in een pannetje en dompel de tomaat 30 seconden onder. Je kan nu heel makkelijk het velletje van de tomaat pellen. Snij de tomaat in mooie blokjes.
  7. Ontdoe de abrikozen van hun pit en snij ze in mooie blokjes.
  8. Snij de lente uitjes fijn.
  9. Zet een pan op een hoog vuur, zonder vetstof, en rooster daar de amandelschilfers in. Schud ze regelmatig om, of roer, zodat ze allemaal gelijktijdig bruin worden.
  10. Is de bulgur gaar, roer deze dan los met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en wat zwarte peper. En haal ook de rozijnen uit het water. (Is de bulgur te vochtig? Laat deze dan even uitlekken in een zeef. )
  11. In een grote kom meng je de bulgur, citroensap, lente uitjes, rozijnen, blokjes tomaat, gegrilde paprika en abrikoos.
  12. Hak nu de munt en koriander fijn en roer de verse kruiden mee onder de bulgur.
  13. Werk de salade af met de geroosterde amandelnoten en serveer met mooi bruin gegrilde plakjes halloumikaas. (Deze moet een bruin korstje hebben en vanbinnen mooi zacht zijn.)

Deze salade is overheerlijk met een malse rosé lamssteak, maar ook met enkel de halloumikaas is dit een volwaardige maaltijd.

Laat het smaken!

Silvy

 

SaveSave

Continue Reading

pittige rundsvlees enchiladas

Ooit al enchiladas gegeten? Tot een paar maanden geleden, ik ook nog niet!

Ik was dit gerecht al vaak tegengekomen op Pintereset en Amerikaanse foodblogs, maar heb het onlangs pas voor de eerste keer gemaakt. En het is een ware topper: opgerolde tortillas gevuld met gehakt overgoten met een pittige tomatensaus, zure room en smeuïge kaas. Na 15min in de oven heb je een soort van Mexicaanse lasagne om duimen en vingers bij af te likken. En dat in 1/4 van de tijd die je in een lasagne moet steken!

Deze schaal enchiladas heb ik mogen maken in de prachtige keuken van de ouders van het lief. Echt.. een keuken om jaloers op te zijn: zo veel plaats! Dan baal je natuurlijk wel wanneer je de volgende dag opnieuw in je kleine appartementje moet koken met een keukenwerkblad van maar 60cm breed. *zucht* Ochja, ooit zal ik wel mijn eigen keuken hebben! Ondertussen heb ik wel alvast goed wat punten gescoord bij het lief met mijn dit heerlijke ovengerecht! Mijn avond was goed 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 1 grote rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 rundsgehakt op kamertemperatuur
  • 100g zwarte of kidneybonen (afgespoeld)
  • handjevol zwarte olijven zonder pit (of een half potje)
  • 1 rode of oranje paprika in reepjes
  • 4 tortillas
  • 400ml tomatensaus
  • 2 eetlepels srirachasaus (optioneel)
  • 75ml zure room
  • 150 cheddar kaas (of een mix van mozarella en cheddar)
  • peper, zout, paprikapoeder, verse peterselie
  • Ovenschaal + eetlepel olijfolie
  • handjevol verse gehakte koriander
  • 1/2 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met je ingredënten voor te bereiden:
    • Pel de ajuin en snij deze in fijne stukjes
    • Pel de knoflook en snij deze fijn
    • Was de paprik en snij deze in reepjes
    • Snij een handjevol zwarte olijven in schijfjes
    • Spoel je bonen af onder de kraan in een vergiet of zeef
    • Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Doe de olijfolie in een grote pan en zet op een matig vuurtje. Stoof de rode ui zachtjes aan met de knoflook tot deze glazig wordt.
  3. Voeg het rundsgehakt toe en prak dit met een vork los met de rode ui en knoflook en voeg peper en zout toe. Bak tot het gehakt gaar is en schep er de olijven door.
  4. Schep het vleesmengsel in een kommetje maar probeer het vocht in je pan bij te houden. Stoof hier je paprikareepjes in op een matig vuurtje zo’n 5 minuten.
  5. Schep de paprika in een kommetje (behoudt opnieuw je vocht en vetstof in de pan) en giet de tomatensaus in de pan samen met de sriracha, een theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
  6. Zet het vuur hoger opdat de saus gaat koken. Laat deze zo’n 5 a 8 minuten inkoken opdat de saus dikker wordt. Ze wordt meteen veel rijker van smaak! Zet van het vuur.
  7. We gaan nu onze enchilladas maken!
    • Bestrijk de binnenkant van je ovenschaal met olijfolie.
    • Vul je tortilla’s met het vleesmengsel en enkele paprikareepjes.
    • Leg je gevulde tortilas in de ovenschaal en verdeel er de bonen over.
    • Verdeel de tomatensaus over de gevulde tortilla’s.
    • Maak strepen met de zure room over de tortilla’s en werk af met veel kaas.
  8. Zet de enchillada’s zo’n 15minuten in de oven tot de kaas is gesmolen en goudbruine korstjes heeft.

Geniet met een fris slaatje, koriander en was druppels limoensap.

Smakelijk! 🙂

– Silvy –

Continue Reading

Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk, toegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis 😉 

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix) in blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica ( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 à 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! 🙂 )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet 🙂

Silvy

Continue Reading

Lasagne met spinazie

Als de media code oranje geeft en iedereen aanraadt binnen te blijven, is het voor mij de perfecte tijd om een heerlijke lasagne te maken. Met wat extra helpende handen in de keuken, wordt dit meteen een gezellige namiddagactiviteit. Ik maak lasagne in heel veel variaties omdat iedereen er hier gek op is. Vandaag voor jullie: een lasagne met spinazie.

Om je lasagne te laten slagen is het belangrijk dat je bladeren van een goede kwaliteit gebruikt. Persoonlijk werk ik heel graag met die van Rummo of Grand’Italia all’Uovo. Ze nemen de smaken van de saus goed op worden niet te plat. Met Barilla lasagne hebben zowel ik en Silvy enkel slechte ervaring, alles werd heel papperig, dus die gebruik je beter niet.

Een lasagne kan je perfect op voorhand maken. Het heeft zelfs voordelen: Als hij koud is kan je makkelijker mooie portie’s snijden, die je dan in 4 à 5 min in je microgolf kan opwarmen. Maar vooral: hij is nog lekkerder als hij een halve tot een hele dag heeft mogen rusten. De smaken worden nog intenser.  Overschotten kan je ook perfect invriezen.

Wat heb je ervoor nodig?

Voor de bechamelsaus:

  •  750ml halfvolle melk
  •  150g boter
  •  150g bloem
  • peper/zout/nootmuskaat

Voor de tomaten saus:

  • 500g gemengd gehakt
  • 1 grote ui of 2 kleine, klein gesneden
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 3 wortels in kleine blokjes
  • 1 liter tomaten passata
  • 2 lepels olijfolie om te bakken
  • peper/zout/ provinciale kruiden

Voor de lasagne:

  • 500g diepvries spinazie met room (laten ontdooien)
  • 200g gerookte spekblokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 500g lasagne bladeren
  • 150 g gemalen belegen kaas of een mengeling voor gratin ( zeker geen emmentaler kaas nemen)
  • 1 rode paprika of tomaat voor de afwerking
  • Een grote ovenschotel of meerdere kleine. (Ik gebruikte een schotel van: 25 x 35 6,5cm)

Hoe begin je eraan?

  1. Maak je bechamelsaus: Doe de boter in je kookpot en laat smelten. Neem de pot van het vuur, en voeg de bloem toe terwijl je goed roert. Je mengsel gaat nu naar koekjes ruiken. Voeg nu de melk toe en blijf goed roeren met een garde tot de saus gebonden is om een gladde saus te bekomen. Zet de pot terug op het vuur zodat je saus weer richting het kookpunt kan gaan en blijf roeren tot hij gebonden is.  (zeker goed over de bodem roeren). Laat 1 minuutje doorkoken draai dan je vuur uit.  Heb je toch klonters, probeer het met je mixer. Kruid met peper, zout en kruidnoot.
  2. Maak je tomatensaus: bak de ui glazig op een middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het aan onder regelmatig roeren. Voeg de paprika en wortel blokjes toe en laat 2 minuten mee stoven. (De groenten garen verder wanneer je de lasagne afbakt in de oven, dus het is niet erg als ze niet helemaal zacht zijn.) Giet de tomatensaus erbij, laat even doorkoken en roer ondertussen alles goed door elkaar. Voeg een soeplepel provinciale kruiden toe, een theelepeltje zout en een draai of 5 aan de pepermolen. Nog eenmaal goed roeren en het vuur mag uit.
  3. Neem een middelgrote pan, doe er een klein beetje olijfolie in en bak hierin de spekblokjes. Als de spekblokjes krokant zijn voeg je de spinazie met room toe en de knoflook die je perst of heel fijn snijd. Meng alles goed door elkaar. Alles 1 min laten koken en dan mag het vuur uit.  Dit hoeft geen extra kruiding.
  4. Verwarm je oven alvast voor op 190°c.
  5. Nu gaan we laagjes maken in onze ovenschotel: Begin met een laag tomatensaus (ongeveer 1 derde van je saus), daar op  lasagne bladeren: niet overlappen en alles mooi dicht leggen. Je kan de lasagne bladen makkelijk breken. Wissel telkens van richting met je bladeren, zo krijg je een vast geheel. Daarop de helft van je bechamelsaus/ lasagne bladeren/tomatensaus/lasagne bladeren/spinazie met spek/lasagne bladeren/de rest van de tomatensaus/ lasagne bladeren en  de laatste bechamelsaus.
  6. Voor de afwerking leggen we een laag dun gesneden paprika of tomaten en we bestrooien alles met gemalen kaas.
  7. Plaats je schotel voor 35 à 40 minuten onderaan in je oven. (Als je hem te hoog zet heb je kans dat de kaas gaat verbranden, je kan er ook altijd aluminiumfolie over leggen.)
  8. Heerlijk met een stuk stokbrood met kruidenboter.

Smakelijk!

Betty

 

 

 

Continue Reading

Verrassingsgehakbal met geroosterde paprikasaus

Tijdens de examens moet je goed eten. ‘Tzal wel zijn ja!’ En gezien je tussen het blokken door toch af en toe pauze moet nemen, en deze beter niet vult met series kijken zoals ik en vele anderen onder jullie meestal doen, kan je beter een gezonde avondmaaltijd voorbereiden. Dit receptje is nu niet in 20minuten klaar, maar je kan tijdens de voorbereidingen gerust terug achter je boeken kruipen. En geloof me… de tijd die je in deze maaltijd steekt, is hij 300% waard! Dit receptje is voor 6 gehaktballen (twee personen, of 1 persoon met veel honger).

Van de saus ga je sowieso nog een overschotje hebben, deze is ook erg lekker met Dorito’s. Niet dat ik je ertoe wil aanzetten om te zondigen hoor…  😉

gehakbal wim

Continue Reading