pasta Archives - Zomaar lekker

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel, Vegetarisch

Pasta met oesterzwammen en tempeh

February 24, 2020 No Comments

Summer bodies are made in winter. Maar met dit weer heb ik toch allesbehalve zin om naar de fitness te gaan. Geef mij maar een fleecedekentje, een paar kaarsjes aan en een goeie Netflixserie. Da’s pas een avond! En qua eten geen slaatjes, maar pasta carbonara, een dampende Indische curry of kroketjes… ik droom soms van kroketjes.

Hier in huis is er geen friteuse. Zo’n ding is gewoon levensgevaarlijk! (Voor de lijn dan bedoel ik he.) Want of je het nu gelooft of niet, het is iets waar ik enorm hard op moet letten. De kilootjes of zeg maar centimetertjes durven er snel al eens bij te komen. Tis iets dat in de familie zit. Ook de mama en zus zijn er fel mee bezig. We zoeken altijd “tweaks” om lekkere (lees ongezonde) recepten een beetje lichter te maken, meer groentjes of eiwitten toe te voegen. Vandaar dit receptje 🙂

Op de trein naar huis was mijn lichaam aan het snakken naar pasta carbonara. Jaja, vandaar dat dit gerecht wel 2x benoemd staat in de intro! Maar na een beetje overpeinzen, is dit gezondere alternatief ontstaan in mijn hoofd. Lekker vegetarisch. En als je de kaas vervangt door edelgistvlokken, maak je het helemaal vegan. Wat een feest! En dat op een druilerige dag als deze. Het geluk zit in de kleine dingen lieve schatten, maar vooral in lekker eten. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

200g tempeh
200g oesterzwammen
1 ui
1 dikke teen knoflook
1 brikje (soja)room
70g grana padano
350g linguine
2 el oestersaus (aziatische winkel)
1 el zoete sojasaus (geen ketchap gebruiken!)
1/2 tl Worcestershire saus
olijfolie
verse peterselie of lente-ui
peper, zout, nootmuskaat
snufje chili

Hoe begin je eraan?

Mise en place: alles schillen, snijden en marineren. 3 – 2 – 1 – Go!
- de ui in halvemaantjes
- de oesterzwammen in stukken scheuren (niet te klein)
- knoflook in schijfjes snijden
- grana padano raspen
- tempeh in blokjes snijden en marineren in de worcestershire- en zoete sojasaus
- groene kruiden fijnsnijden
Bak in een klein pannetje de gemarineerde tempehblokjes in wat olie. Zet aan de kant.
Zet een grote pot met water op het vuur (voor de pasta) en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je een eetlepel zout toe. Ja echt zo veel. Weten waarom? Check mijn post over pasta! Wanneer het water kookt, bereid je de pasta volgens de verpakking. Nog niet meteen afgieten, tenzij je een kop van het pastawater bewaart.
Ondertussen gaan we de saus maken: zet een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg wanneer deze warm is de olijfolie toe.
1. Stoof de ui glazig
2. Voeg de oesterzwammen toe en stoof tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee
4. Nu de sojaroom
Breng de saus zachtjes aan de kook zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kruid met peper, zout, chili en nootmuskaat.
Ondertussen is je pasta aan het garen in het water. Neem een grote pollepel en steel pastawater om door je saus mengen zodat deze een perfecte structuur krijgt. Hij mag net iets lopender zijn dan je zou eten. Want eens je pan van het vuur staat, gaat deze verder indikken.
Zet je pot met saus van het vuur. Roer de grana padanokaas erdoor, de verse groene kruiden en de tempehblokjes. Daarna de gekookte pasta.
Serveer met extra grana padanokaas, extra peterselie en desgewenst… extra chili. 😉

Geniet ervan!

(En morgen ga ik wel weer goed sporten hoor, geen zorgen.)

xx Silvy

Pasta, Recepten, Snel

Snelle pasta met ricotta

May 15, 2019 No Comments

Heb jij gewoontes op het vlak van koken? Bijvoorbeeld altijd wanneer je spaghetti maakt, doe je het dan altijd op exact dezelfde manier? Omdat hij zo het lekkerst smaakt. Of omdat er dan niets kan misgaan. Het recept dat je kent en waar je altijd alles voor in huis hebt. Heerlijk toch?

Ik vind het leuk om die gewoontes van anderen te leren kennen. Want 9 kansen op de 10 zijn ze anders dan die van mij. Hebben ze een heerlijke twist, waar ik misschien nog niet aan gedacht heb. Of zijn ze zo heerlijk simpel, terwijl ik het soms wel eens te ver durf gaan zoeken. Zoals de worteltaart van mijn collega lieve, of de pasta met mascarpone van Karen. Ik zal de recepten altijd wel nog een eigen toets geven, maar het is heerlijk om zo collega’s en vrienden op een andere manier te leren kennen. Via eten.

Is er een betere manier? 🙂

Dit receptje is ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt en graag met weinig ingrediënten kookt. Dit receptje is ook lekker zonder vlees!

Wat heb je ervoor nodig? (4 p.)

500g spirelli pasta
1 ui
1 blik biologische tomatenblokjes van Mutti (of een ander goed merk)
1 kleine verpakking ricotta (100g)
150g biologische varkenschipolata
12 zwarte ontpitte olijven
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout
1 tl paprikapoeder
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl gedroogde oregano
een snuifje chilivlokken (optioneel)
geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
enkele blaadjes verse oregano (optioneel)
enkele geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Hoe begin je eraan?

Vul een pot (voor de pasta) met water, zet op het vuur met het deksel erop. Wanneer het water kookt, kook je de pasta gaar volgens de verpakking. Daarna giet je deze af en laat je de pasta uitdampen. spoel je pasta zeker niet af met koud water!
Bereid je ingrediënten voor terwijl het water warm wordt:
- ui schillen en fijn snijden
- zwarte olijven in schijfjes snijden
- chipolata in stukjes snijden
- verse oregano afspoelen
Doe wat olijfolie in een pannetje, zet op een middelhoog vuur en bak de chipolatastukjes. Zet daarna aan de kant.
Doe wat olijfolie in een potje, zet op een middelhoog vuur en stoof de ui.
Voeg het blik tomatenstukjes en de kruiden toe (zout, peper en chilivlokken naar smaak, maak het niet te pikant) toe en laat zo’n 10min pruttelen. Je gaat zien dat de saus wat dikker wordt.
Voeg daarna de chipolatastukjes en de olijven toe.
Zet je pan van het vuur en roer de ricotta door de saus. (Vergeet niet te proeven! Is je saus voldoende gekruid?)
Meng de pasta door de saus en dien op met wat verse oregano, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel

Pasta met looksaus en spinazie

April 10, 2019 No Comments

Een gerechtje zonder look is voor mij zelden compleet. Ik hou oprecht van het aroma dat de blanke teentjes toevoegen aan een gerecht. En ook op zijn beurt zijn de verschillende soorten smaken die je met knoflook kan verkrijgen best divers! Veel hangt af van hoe je de knoflook verwerkt: koken, roosteren, bakken, poffen, persen, konfijten, drogen … met een bolletje look kan je meer kanten uit dan je misschien wel dacht!

Voor dit receptje wilde ik de scherpe smaak naar boven brengen, in combinatie van een vollere zachtere smaak. Daarvoor gebruikte ik gedroogde look.

Het receptje is heerlijk simpel en snel klaar. Comfortfood in het kwadraad.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

250 gewassen verse spinazie
2 sjalotjes, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, in schijfjes
200ml lichte kookroom (ik gebruikte 20% v.g.)
200g bacon in blokjes
handjevol geraspte emmentaler
olijfolie
peper
zout
knoflookpoeder
pasta

Afwerking: geroosterde tomaatjes in de oven (60min)

kerstomaatjes
peper & zout
oregano
olijfolie

Hoe begin je eraan?

Breng en grote pot met water voor de pasta aan de kook. Voeg voldoende zout toe en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Ondertussen kook je verder.)
Schil de sjalot en ui, en snijd zoals hierboven aangegeven.
Zet een grote wijde pan op een middelhoog vuur. Bak de baconblokjes aan in een beetje olijfolie tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even aan de kant.
Doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan en stoof de gesnipperde sjalot 2 minuten.
Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de verse spinazie toe aan de pan zodat deze rustig kan slinken.
Voeg de plakjes look toe en laat nog even meestoven.
Voeg nu de kookroom toe, samen met de baconblokjes en kruid met peper, zout en knoflookpoeder naar smaak. Laat de room zachtjes opkoken zodat de ingrediënten goed hun smaak afgeven aan de room. Zet daarna het vuur uit.
Roer het handjevol geraspte kaas zachtjes door de saus.
Dien op met pasta.

Werk je bord optioneel nog af met geroosterde tomaatjes die je gehalveerd, gekruid en besprenkeld met olijfolie een uur in de oven op 140°C hebt laten roosteren.

Pasta in looksaus met spinazie en geroosterde tomaatjes

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

February 4, 2019 No Comments

Als je jong bent staat je leven regelmatig op z’n kop. Je studeert af, je zoekt je eerste job, je eerste appartement, je wordt verliefd, gaat samenwonen en … gaat uit elkaar. Dat, maar ook nog 1001 andere dingen maken van ons (mijn?) leven een heuse roller coaster. En fingers crossed dat je ondertussen gezond blijft. Dat bovenal natuurlijk! Ik woon opnieuw in Berchem na twee helse verhuisweken en ben eindelijk in staat om weer wat lekkers op tafel te toveren: pasta. Het ultieme troostvoer, maar dan met met een luxueus tintje. Omdat het kan. 😉

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Maak dit receptje niet als je iets gezond op tafel wil zetten. Maak het wel als je iets makkelijk, hartverwarmend maar vooral lekker wil bereiden. Enkel voor jezelf (met een extra portie voor de volgende dag), of lekker voor jullie twee. Vind je geen Paturain Cuisine, gebruik dan kruidenroomkaas van een ander merk, of … maak zelf een romige saus met room, verse knoflook, peper, peterselie en bieslook.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

200g boontjes
200g kippendijfilets
1/2 potje Paturain Cuisine
5g gedroogd eekhoorntjesbrood
250 pasta (ik gebruikte Fusillata casereccia van Pastificio di Martino)
1 el boter
zwarte peper
pikant kruidenzout van Herbamare

Hoe begin je eraan?

Laat het eekhoorntjesbrood in een klein kommetje met een klein beetje water zacht worden. (20min)
Snij de voor- en achterkant van de boontjes, snij ze doormidden, was ze en kook ze in een pot met water en zout gaar in 4 min.
Giet af, spoel met koud water (zo behoud je een frisse groene kleur), en laat uitdampen.
Zet ondertussen een tweede pot met water op voor de pasta, en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je zout toe en laat je de pasta koken volgens zoals de verpakking aangeeft.
Terwijl kan je ook de kippendijfilets al in blokjes snijden en aanbakken met wat boter. Kruid met peper en (pikant kruiden)zout. Of een beetje kippenkruiden.
Als de kippenblokjes gaar zijn, zet je het vuur laag en maak je van de Paturain Cuisine samen met het eekhoorntjesbrood en het water waarin het geweld heeft een lekkere saus. Om de saus nog vloeibaarder te maken, kan je ook wat kookvocht van de pasta toevoegen. Het zetmeel in de pasta zorgt voor een mooie binding.
Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je de saus en boontjes erbij. Even goed roeren en klaar!

Smakelijk 😉

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten

Pasta met pompoensaus

September 29, 2017 No Comments

Hoe heerlijk is de jonge herfst? Zo eind september, wanneer de temperaturen nog boven de 15°C durven piepen en de mensen nog met dat zomergevoel in hun buik rondlopen. Zelf ben ik geen herst- of wintertype (brrrr veel te koud!), maar ik hou wel van de producten die deze seizoenen met zich meebrengen: champignons, appelen, knollen, wortelen, kolen en pompoenen!

Ik geef toe… Er zijn weinig groenten waar je me niet blij mee kan maken! 🙂

Vorig weekend kreeg ik van mijn oma de allereerste pompoen van 2017 uit de decomtuin van Velt in Mol. Een schattig, klein exemplaar van zo’n 15cm diamer, precies voldoende om voor 4 mensen een overheerlijke pasta met pompoensaus te maken. Hier maak je sowieso iedereen aan tafel blij mee!

pasta met pompoensaus - Zomaar Lekker — Pasta met pompoensaus, gerookte knoflook, salie, spinazie en gedroogde worst

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

500g linguine
100ml kookroom
1el agavesiroop (ik gebruikte deze van Melvita)
1 kleine pompoen (+/- 15cm diameter)
1 ajuin (of 2 kleine)
150g verse (jonge)bladspinazie
1 gedroogde worst (ik gebruikte worst van Stegeman)
1 x groentebouillon (ik gebruikte Knorr bouillonketeltje)
20 blaadjes versie salie
3 teentjes gerookte knoflook (vind je in de grotere Delhaizes, of maak je zelf!
2 el olijfolie
peper & zout
Grana Padanokaas

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snij je pompoen doormidden, lepel de zaadjes eruit. Smeer hem langs binnen en buiten (ja de schil blijft er aan!) in met een eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout. Leg de pompoen met de platte kant op een met bakpapier bekleede bakplaaat en plaats in de oven voor 25min. Gebruik je een grotere pompoen, dan moet hij langer in de oven. (De bedoeling is dat hij er zacht uitkomt.)
Ondertussen bereiden we de rest van onze ingrediënten voor: Snij de gedroogde worst in fijne plakjes en bak ze op in een pannetje met een eetlepel olijfolie to ze krokant beginnen te worden. Schep ze met een vork uit de panin een kommetje. Dit doen we om het vet in de pan te houden.
Snij de spinazie in grove stukken en zet aan de kant in een kom.
Pel de ajuin en de gerookte knoflook. De ajuin snipper je zo fijn mogelijk. De knoflook plet je met de zijkant van je mes, en snij je fijn. Ook de salieblaadjes snij je in fijne reepjes. Deze mogen nu samen in de pan waar je daarnet de worst in hebt aangebakken, op een zacht vuurtje.
Voeg na zo’n 10min het bouillonketeltje toe, en laat nog een tweetal minuten zacht meestoven vooraleer je zo’n 300ml water toevoegt.
Breng alvast een grote pot met water aan de kook voor je pasta.
Ondertussen zal je pompoen wel bijna gaar zijn. Haal deze uit de oven en pel de schil er af met een mesje. Dit gaat heel makkelijk. Pas wel op voor je vingers: dit is warm!
Snij de pompoen in fijne stukjes en voeg ze toe aan je pannetje. Laat nog even doorkoken en haal van het vuur om in een hoge maatbeker over te gieten.
We zijn nu bijna klaar, tijd dus om de pasta, samen met 1 theelepel zout, in het kokende water te laten zakken. (Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd!)
Pureer met een staafmixer de pompoensaus samen met 100ml kookroom en een eetlepel agavesiroop. Kruid met peper en zout. Voeg desgewenst, naar smaak, nog wat extra room, zout peper of zelfs water toe voor een meer lopendere saus.
Giet je pasta af en laat deze uitlekken en mengs ze met de pompoensaus.
Serveer de kommetjes spinazie, pompoenpasta, gebakken worst en een kommetje gemalen Grana Padanokaas en laat iedereen zelf zijn bordje herfstkost opscheppen.

Genieten maar! 🙂

Silvy

pasta met pompoensaus — Ambachtelijk gedroogde worst van Stegeman

pompoensaus — Pompoensaus met gerookte knoflook, salie en agavesiroop van Melvita

SaveSave

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten

pasta chorizo

September 4, 2017 No Comments

September, de laatste maand van de zomer. De ochtendzon schijnt door de ramen… op de radio hoor ik dat er kouder weer wordt voorspelt tegen het eind van de week. We zullen er weer aan moeten wennen. Vandaag wil ik toch dat vakantie gevoel nog even vasthouden en dus maak ik voor vanavond een lekkere pasta. Deze maakte ik het eerst op onze kampeervakantie in Italië enkele jaren geleden, ergens tussen Umbrië en Toscane in mijn kleine campingkeuken. Sindsdien is het een vaste waarde geworden. Het receptje is de eenvoud zelf, weinig ingrediënten, snel klaar en overheerlijk. Zomaar lekker dus! 🙂

Wat heb je er voor nodig? (voor 4pers)

1 chorizoworst.
500g tagliatelle.
250g mascarpone.
1 grote zak verse bladspinazie (gewassen).
1 eetlepel olijfolie.
een snuifje zout.

Hoe begin je eraan?

Zet een grote kookpot met water op het vuur en breng dit aan de kook.
Ontvel ondertussen de chorizo en snij hem in schijfjes en dan in kleine reepjes of kwartjes.
Als het water in je kookpot kookt, voeg je het zout toe en de tagliatelle. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Neem een grote braadpan of wokpan en bak de chorizo reepjes in de olijfolie op een hoog vuur.
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, onder voortdurend roeren.
Verlaag het vuur nog meer wanneer de spinazie geslonken is en voeg al de mascarpone toe.
Roer alles voorzichtig door elkaar. De mascarpone neemt alle smaak van de chorizo op, waardoor je een heel lekkere saus krijgt.
Giet de tagliatelle af als hij klaar is, en roer saus en pasta onder elkaar.
Serveer met broodstengels of een stukje vers ciabattabrood.

Smakelijk!

Betty

1 2 3 Next »