Silvy – Gorgonzola is een kaassoort waar ik nooit helemaal fan van ben geweest. Het valt in de categorie “schimmelkaas” die op zich geen al te charmante benaming heeft, en hij heeft een zeer uitgesproken, zeg maar straffe smaak. Daar moet je voor zijn. Op een toastje zou je me er geen plezier mee kunnen doen, maar verwerkt in een saus of gerecht kan hij voor een mooie diepgang zorgen. Een beetje zoals geitenkaas, maar dan anders 🙂.
Gorgonzola combineert goed met groene groenten zoals broccoli, kool, selder, avocado, waterkers maar ook met fruit. In deze quiche heb ik de kaas gecombineerd met boerenkool en prei. Deze groenten zijn op hun best in de herfst en geven de quiche een rijke aardse smaak.Â
TIP – Op de website van velt.be vind je een overzicht van de seizoensgroenten per maand. Deze groenten zijn niet alleen het lekkerst deze tijd van het jaar, maar zijn (normaal gezien) ook het goedkoopst in de supermarkt. Om dubbel zo blij van  te worden! 😀
Wat heb je ervoor nodig?
- 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
- 150 boerenkool, ontdaan van nerven en fijngesnipperd
- 2 preien, gewassen en in halvemaantjes gesneden
- 200ml half vollle kookroom
- +/- 100g gorgonzolakaas
- +/- 100g hamreepjes
- 4 middelgrote eieren
- enkele takjes verse peterselie fijngesnipperd
- enkele takjes verse tijm
- 1/2 blokje groentebouillon
- 1 rol voorverpakt kruimeldeeg
- 1 el boter of margarine
- kruiden: peper, zout, nootmuskaat, sumac
- gereedschap: oven, taartvorm, bakpapier
Hoe begin je eraan?
- Zet al je ingrediënten klaar en begin met je groenten te wassen, pellen en snijden. Het kruimeldeeg laat je buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en de oven kan je alvast laten voorverwarmen op 170°C.
- Zet een kleine pot op een laag vuurtje, smelt de boter en stoof hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt.
- Voeg de boerenkool en prei toe, krui met wat peper en zout en laat deze op een zacht vuurtje gaar stoven.
- Voeg de room, peterselie, 1/2 blokje groentebouillon en takjes tijm toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken en zet daarna het vuur af en de pot opzij zodat deze alvast wat kan afkoelen.
- Klop in een klein kommetje de eieren los en kruid beperkt af met peper en zout. Zet opzij.
- Wanneer je oven is voorverwarmd: rol het deeg uit in de taartvorm, druk het goed aan in de vorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Je gaat het deeg alvast 4min laten voorbakken.
- TIP: leg een extra vel bakpapier in de taartvorm met daarop een deel bakparels of rijst. Op deze manier vermijd je dat het deeg omhoog gaat komen of van de randen naar het midden gaat invallen. Dit is vooral ook handig bij bladerdeeg.
- Nu werken we de vulling van de quiche af: Vis de takjes tijm uit de pot. Verbrokkel de gorgonzola in de lauwwarme saus. Roer goed en voeg daarna de hamreepjes toe.
- Voeg nu al roerend de geklopte eieren door het groentemengsel. Belangrijk is dat je dit als laatste stap doet, wanneer de inhoud van je pot wat is afgekoeld. Anders gaan de eieren meteen stollen.
- Kruid als laatste stap de vulling naar smaak af met nootmuskaat en sumac, eventueel nog extra peper en zout.
- Je deeg is ondertussen voorgebakken. Haal het uit de oven, stort de groentevulling erin en zet nog zo’n 15min in de oven. Dit kan langer of minder lang zijn, afhankelijk van je oven. De vulling gaat zoals een cake een beetje omhoog komen wanneer hij gaar is. Eerst langs de randen, daarna ook in het midden van de quiche.
Serveer lauwwarm met bijvoorbeeld een slaatje en wat gepekelde rode biet.
Smakelijk 😉
