Nu de lente volop in het land is, is het tijd om te genieten van de eerste voorjaarsgroenten. Een van mijn favorieten van dit seizoen is de rabarber, waar ik voor jullie heerlijke rabarbertaartjes mee maak.  Rabarber is een super makkelijke plant om in je tuin te hebben. Je plant hem éénmaal, geeft hem ieder jaar goed wat mest en je wordt beloond met kilo’s heerlijke rabarber. Heb je geen moestuin, dan plant je hem gewoon op een zonnig plaatsje tussen je bloemen en planten of in een grote pot op je terras…!

Voor de taartjes heb ik inspiratie gehaald uit mijn oude kookboekje van toen ik 14 jaar was en kookles kreeg op internaat van de zusters Ursuline in Hasselt. “Zandtaart met glazuur”, was de titel van het recept van de zuster. De rabarber heb ik er zelf bij bedacht, gewoon omdat ik die overheerlijk vindt in combinatie met gebak. Gebruik als het kan verse scharreleieren voor je gebak. Deze eieren geven een veel rijkere smaak en een mooie gele kleur aan je gebak. Heb je zelf geen kippen, dan vind je misschien ergens in je omgeving wel iemand die te veel eitjes heeft en ze met je wil verkopen of ruilen voor een lekker stukje gebak…

                                                                                             Rabarbertaartjes

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12  taartjes)

• 2 rabarberstengels in plakjes van 0,5cm
• 200g bakboter op kamertemperatuur.
• 200g zelfrijzende bloem
• 150g suiker
• 4 middelgrote eieren
• 50g bruine basterdsuiker
• 100g poedersuiker.
• 12 kleine taart vormpjes  of een plaat met muffin vormpjes.
• een beetje bloem en wat extra boter voor de taartvormpjes.

Hoe begin je eraan?

1. Doe de boter in een mengkom en mix ze smeuïg, tot ze een witte kleur heeft.
2. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijf mixen.
3. Splits een van de eieren. De eidooier doe je bij de boter in de mengkom, het eiwit hou je apart voor het glazuur.
4. Voeg de andere 3 eieren ook toe in de mengkom en klop alles goed door elkaar.
5. Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe en meng.
6. Verwarm nu je oven voor op 175°c.
7. Wrijf je bakvormpjes in met wat boter en en bestrooi met een laagje bloem zodat je taartje na het bakken makkelijk uit de vorm kan komen.
8. Bedek de bodem van de vormpjes met een laagje deeg van ongeveer 1cm. en leg daarop de plakjes rabarber. Werk de taartjes af door er wat bruine suiker overheen te strooien.
9. Bak de rabarbertaartjes 25 à 35 min in de oven. Controleer of ze binnen goed gebakken zijn met een metalen satéprikker of breinaald. Prik in het midden van je taartjes: als er geen deeg kleeft aan je breinaald, zijn de taartjes goed gebakken. Let op: gebruik je 2 roosters, controleer dan op elke rooster. Taartjes die lager staan hebben soms een langere baktijd, omdat je over bovenaan het warmst is!
10. Laat de rabarbertaartjes volledig afkoelen en haal ze uit hun vorm.
11. Maak nu je glazuur: klop het eiwit lichtjes op (niet helemaal stijf), en voeg de bloemsuiker toe. Nu alles goed roeren tot de bloemsuiker is opgelost.
12. Strijk op ieder rabarbertaartje een laagje glazuur.

Smakelijk!

Betty