Rodekoolsalade met citrus

De afgelopen week was een heel bijzondere week voor mij, want voor het eerst ben ik naar de Alpen getrokken om te gaan skiien. Nog nooit had ik een winters berglandschap gezien, laat staan op de latten gestaan. Maar gezien het lief en zijn familie erg sportieve rakkers zijn die graag plezier maken in de sneeuw, ben ik met hen meegegaan. Met een arsenaal aan fleecekleren in mijn valies, zalfjes tegen koude tenen en de warmste handschoenen die ik in de Decathlon kon vinden, ben ik toegekomen in het mooiste dorpje van de Alpen voor mijn eerste skilessen: Fiss.Β 

OK, ik zou het mooier kunnen maken dan het is, maar leren skiien is vreselijk. Ik had gelukkig wel een superleuke groep, lekker warme kleren en een geweldige NL-leraar (een oud marinier) maar 3 dagen liggen sukkelen op latten vooraleer je een beetje kan glijden is echt niet fijn! Vandaar was ik erg blij dat ik mij na die drie dagen op mijn gemak kon beginnen focussen op het avondeten voor de groep. Iets waar ik wel goed in was! πŸ˜€ Voor mijn streng (kinder)publiek maakte ik o.a. onderstaande heerlijk voedzame rode-kool salade als bijgerecht. Hij is heel makkelijk om te maken en je hebt er niet veel spullen voor nodig (die je meestal ook niet hebt op reis). En de mandarijntjes eronder maken hem op en top kindvriendelijk.

Rodekoolsalade met citrus
Rodekoolsalade met citrus

Gebruik voor dit recept zeker een kleine biologische rode kool. Naar mijn ervaring zijn deze minder uitgedroogd dan de grote loebassen die je anders in de winkel vindt. Bovendien zijn ze een stuk smaakvoller!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 kleine biologische rode kool
  • 1 limoen
  • 3 mandarijntjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • snuifje zout
  • snuifje witte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Snij de rode kool met een scherp mes eerst overlangs in de helft. Snij er daarna filterdunne plakjes van af. (des te dunner, des te beter). Snij de plakjes ook nog even in de helft.
  2. Trek de plakjes rode kool uit elkaar met je handen en doe ze in een grote kom.
  3. In een kopje meng je het sap van 1 limoen, van 1 mandarijntje met de el olijfolie en tl honing, zout en peper. Dit wordt je dressing.
  4. Giet de dressing over de rode kool en hassel deze met je handen goed onder elkaar. Laat minstens 3u marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
  5. Vooraleer je de salade serveert snij je nog de partjes van 2 mandarijntjes in fijne schijfjes en deze strooi je bovenop de koolsalade. (Eventueel ook lekker met wat gehakte walnoten!)

Laat het smaken!

Silvy

skigebied Fiss
skigebied Fiss

SaveSave

Continue Reading

Frisse rode koolsalade

Met de zon die alsmaar vaker tussen de wolken door verschijnt en de temperaturen die stilaan stijgen begint de drang naar zomerse barbecues alleen maar groter te worden. Een geslaagde barbecue betekend voor mij gezelligheid, vrienden, lekker kwaliteitsvol vlees maar vooral veel lekkere groenten (en stokbrood met lookboter – uiteraard!).

Een heerlijk bijgerecht voor je eerste barbecue van het jaar of voor bij je volgende lunch is deze gezonde rode koolsalade. Hij zit vol smaken en texturen waar je alleen maar van kan houden. En wanneer je een kleurrijke kom als deze op tafel kan zetten, worden je gasten instan vrolijk. Laat het feestje maar beginnen! πŸ™‚

rode koolsalade

Wat heb je ervoor nodig? (6p.)

Voor de salade

  • 1/2 rode kool fijngesneden
  • 2 wortelen geraspt
  • 2 stevige appels in snippers
  • 1 eetlepel limoensap om de appeltjes in te marineren
  • handjevol verse peterselie
  • geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing

  • 20ml appelciderazijn
  • 30ml olijfolie
  • 15ml honing
  • 5ml limoensap
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met al je ingrediΓ«nten voor te bereiden: raspen van de wortels, fijnsnijden van de kool, peterselie en de appeltjes Β + het roosteren van de pijnboompitten.
  2. Meng de appelsnippers in een kommetje met het limoensdap. Dit zorgt ervoor dat ze niet bruin zullen uitslaan.
  3. Bereidt de dressing voor door alle ingrediΓ«nten goed met elkaar te mengen.
  4. Meng nu de kool met de wortelen, appels en de peterselie en meng de dressing erdoor.
  5. Laat minstens 3 uur marineren in de koelkast.
  6. Vlak voor het serveren werk je de salade af met de geroosterde pijnboompitten.

Smakelijk! πŸ™‚

Silvy

Continue Reading

Rode kool met appels, veenbessen en zwarte pens

Hmmm winter… seizoen van de wortelgroenten en kolen. Het zijn twee hele simpele groentengroepen maar je kan er heel divers mee aan de slag in de keuken. Bovendien worden ze in alle keukens overal ter wereld gebruikt.

Een pareltje uit de kolenfamilie dat ik heel graag eet, is de rode (of paarse) kool. Het is zeker niet iedereen’s favoriete groete maar of je hem mij nu rauw of warm serveert, ik ben er gek op. Het liefst van al eet ik hem warm met appeltjes. Zo maakte mijn moeder rode kool altijd. Ik kan me alleen niet herinneren dat ze hem ooit vers gemaakt heeft, van scratch. Het feit dat ze er zelf niet zo van houdt kan daar wel mee te maken hebben…

Gezien vandaag weer een rustig zaterdagavondje was, en ik nog een rode kool had liggen uit de Ecotuin van Velt moest ik niet snel nadenken over wat ik vanavond op tafel zou zetten: Γ©chte boerenkost.

Rode kool met appels,veenbessen en pens

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 zwarte pensen (beuling/bloedworst)
  • 1 rode kool
  • 2 zoete appels (Boskoop)
  • boter
  • 2 el donkerbruine suiker
  • 2el rode wijnazijn
  • 1 potje veenbessen op sap
  • 1 kruidnagel
  • 1/2 tl kaneel
  • snufje nootmuskaat
  • peper
  • zout

Hoe begin je eraan?

  1. Snijd de rode kool in de helft en snij de dikke witte stam eruit. Snij de kool fijn of hak hem in de keukenmachine.
  2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine blokjes.
  3. Verhit in een grote diepe pan met deksel de boter. Voeg de rode kool toe samen met wat peper, zout, de kruidnagel, kaneel en nootmuskaat en stoof de kool op een zacht vuurtje. (Je wil niet dat je kool gaat aanbranden.)
  4. Voeg na 5min de appeltjes toe samen met de rode wijnazijn.
  5. Voeg opnieuw na 5min de pot veenbessen met het sap toe samen met de bruine suiker. Laat de kool met het deksel op de pan stoven tot deze kool beetgaar is. Dit zal in het totaal zo’n 25 a 30min duren. Tussendoor moet je wel regelmatig een keer roeren in de pan.
  6. Is de kool bijna gaar? Zet dan een pan met goed wat boter op een middelhoog vuur voor de pensen.
  7. Bak de pensen tot ze gaar zijn. Je ziet dit niet goed o.w.v. hun donkere velletje. Maar reken ongeveer een 10min baktijd.
  8. Wanneer de pensen bijna gaar zijn, strooi je er nog wat zout overheen.
  9. Serveer met gebakken of gekookte aardappelen en de rode kool.

rode kool met veenbessen en appels

 

Continue Reading