Noordzee vissoep

Ik denk dat dit het aller allereerste receptje met vis is dat hier op de blog verschijnt. Tadaaa! Had je niet verwacht he! 🙂 Ik ben vis aan het leren eten, en het gaat alsmaar beter. Dit soepje leerde ik op de kookles. Waarom kookles kan je je afvragen? Niet dat ik niet kan koken… maar je kan altijd bijleren. En ik doe het vooral ook om hier in het Mechelse nieuwe mensen te leren kennen. En er gaat niets boven sociaal contact in combinatie met eten! OK de vissoep nu!

Voor de vissoep beginnen we met een eigengemaakte bouillon op basis van visafval. Dit kan je krijgen bij de Delhaize met visafdeling (als je het op voorhand besteld) oftewel bij de visboer. Gebruik zeker geen visbouillonblokjes. Deze zijn van nature erg zuur – dit omdat je vis vaak met citroen gaat combineren – en in dit recept hebben we dat niet nodig want ge gaan al witte wijn gebruiken als zuurtje. Maak de bouillon zelf! 😉

De vissoorten die je in de soep doet kan je helemaal zelf kiezen. Wij gebruiken een combinatie van zalm, tong en koolvis. En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het meeste ervan heb je waarschijnlijk al in huis.

Noordzee vissoep
Noordzee vissoep

Wat heb je ervoor nodig?

VOOR DE BOUILLON

  • 400g visafval
  • 150cl witte wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 4 takjes met blaadjes peterselie
  • dikke wortel
  • grote ui
  • 4 kruidnagels
  • 4 takjes tijm
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 20g boter
  • 1,5L water

VOOR DE SOEP

  • 1 dikke prei
  • 2 takken witte selder
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 à 3 teentjes look
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 potje gemalen saffraan
  • 500 visfilet in kleine blokjes van 2,5cm
  • 100g gepelde garnalen
  • 1/2 kg mosselen
  • 1 dl room
  • 1 eierdooier
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

VOOR DE BOUILLON

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in groffe stukken versnijden.
  2. Smelt de boter in een soeppot op middelhoog vuur en bak er het visafval een 5-tal minuten in aan. Laat het maar goed beneden in de pan plakken. Op de bodem gebeurt er een soort van karamelisatie die voor veel smaak zorgt. (Wel niet laten aanbranden!)
  3. Blus het visafval met de witte wijn.
  4. Voeg nu de groenten, kruiden en de 1,5l koud water toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  5. Laat de bouillon nu 30 tot 45min op een zacht vuurtje doorkoken. Zeker niet langer, want dan gaat de soep slecht smaken.
  6. Zeef na afloop de bouillon, enkel het vocht hou je bij.

VOOR DE SOEP

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in kleine blokjes snijden. (max. 1 cm, maar mag kleiner) Hou de uien apart, de rest van de groenten mag bij elkaar. De look versnij je zo fijn mogelijk.
  2. Verhit opnieuw boter in een kookpan en stoof de ui glazig.
  3. Voeg de andere groenten toe en laat nog 3min meestoven.
  4. Voeg de look, saffraan en andere kruiden toe en overgiet met de gezeefde bouillon.
  5. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat de soep in 30 min gaar koken. Nu ga je de vis voorbereiden!
  6. Kuis de mosselen en was ze veelvuldig in koud water. Laat ze uitlekken.
  7. Doe de mosselen in een pot met deksel (Er hoeft niets anders bij, er zit nog vocht in de mosselschelpen.) en kook ze gaar op een hoog vuur in 8min. Laat afkoelen.
  8. Als de mosselen zijn afgekoeld haal je ze uit de schelp. Enkele mosselen kan je in de schelp laten zitten als garnituur. Het kookvocht van de mosselen voeg je toe aan de soep. Let wel op dat er geen zand onderin de pot ligt.
  9. Snij de visfilet in blokjes van 2,5 cm.
  10. Na 25min kooktijd van de soep zorg je ervoor dat de soep net net kookt, eventueel zet je het vuur af. Indien mogelijk kan je nu de kruiden uit de soep vissen.
  11. Voeg de visstukjes voorzichtig in de soep en laat ze 5min pocheren. De soep mag nu niet meer koken, de kookkracht van het water zou de vis uiteen kunnen doen vallen.
  12. In een kommetje klop je de eierdooier los met de room.
  13. Voeg op het einde van de kooktijd het losgeklopte ei met de room toe, en de mosseltjes.
  14. Kruid de soep eventueel nog bij met peper en zout.
  15. Serveer en garneer met gepelde garnalen, enkele mosselschelpen en fijngehakte peterselie.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Knolselderijsoep met mosterd

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

knolselderijsoep met mosterd
knolselderijsoep met mosterd

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
  • 1 pastinaak
  • 1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
  • 2 ajuinen – geschild en in blokjes
  • 1 stengel selder – in blokjes
  • 1 teentje knoflook – geschild en geplet
  • 10 blaadjes verse salie
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • witte peper en zout naar smaak
  • snuifje nootmuskaat
  • 2 liter water
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
  • verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

  • Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
  • Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
  • Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij, pastinaak en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
  • Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep zo’n 30min koken.
  • Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
  • Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Marokkaanse wortelsoep.

Het combineren van een job met een huishouden, is voor vele vrouwen elke dag weer een evenwichtsoefening. We willen het graag allemaal goed doen! Zeker wat eten betreft, is de verleiding soms groot om naar snelle oplossingen te grijpen: de frituur, een pizza, broodjes, chinees… ! We doen het allemaal wel eens.

Toen mijn 3 kinderen nog jong waren en ze nog veel zorg nodig hadden, zorgde ik standaard voor een goed gevulde diepvries vol met allerlei diepvriesgroenten. Lekker makkelijk om s’avonds als de kinderen in bed zitten, nog snel een grote pot soep mee te maken. Water in de kookpot, diepvriesgroenten en bouillon erbij, kruiden en laat maar koken, nog even mixen en klaar voor de volgende dag. Als iedereen moe en hongerig thuis komt, staat de soep al klaar. Een lekkere tas soep kan de grootste honger al stillen nog voor het huiswerk wordt gemaakt en ondertussen kan je zelf rustig de rest van je eten klaar maken. Iedereen gelukkig… 🙂

Deze Marokkaanse wortelsoep kan je makkelijk met diepvriesgroenten maken. Enkel aardpeer is diepgevroren moeilijk te vinden, maar wel vers verkrijgbaar in de meeste grote winkels. Wij hebben ze in 2 soorten in onze ecodemo tuin van Velt.  In de zomer geeft de plant je prachtige gele bloemen die lijken op de zonnebloem, en in de winter oogst je de knollen om te eten. Je hoeft ze maar een keer te planten en ze komt ieder jaar weer terug, want ieder klein knolletje dat in de grond blijft zitten groeit het volgende jaar weer uit tot een mooie plant.

Marokkaanse wortelsoep

Wat heb je ervoor nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 courgette
  • 750g wortelen
  • 250g aardpeer
  • 2 liter water
  • 4 kruiden bouillon blokjes
  • 2 tl Marokkaanse kruiden
  • zout en peper
  • ter garnering: lente-ui of bieslook

Hoe begin je er aan:

  1. Neem een grote kookpot en vul met 2 liter water.
  2. Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe, samen met de bouillon.
  3. Laat 30min koken.
  4. Voeg de Marokkaanse kruiden toe.
  5. Mix de soep.
  6. Dien op en werk af met wat gesnipperde lente ui of bieslook.

Smakelijk,

Betty

Gerelateerde afbeelding

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Tomatensoep voor de hele familie.

Buiten is het nog steeds koud, maar de zon laat zich toch al wat meer zien. We beginnen stilaan allemaal uit te kijken naar de lente. De eerste krokussen laten hun kleuren zien. Terwijl mijn kleine groentetuin  nog even van zijn welverdiende wintervakantie geniet, maak ik al volop plannen voor het nieuwe tuinseizoen.

Zaden kiezen is altijd een beetje verliezen, want je kan niet alles planten in je tuin… Voor de tomaten, voorzie ik altijd een goed warm plaatsje. Het zijn voor mij de koningen van de zomer. Maar ook in de winter kan een goede kom tomatensoep mijn hart verwarmen.  Speciaal voor jullie verklap ik mijn huisrecept van de tomatensoep zoals ik ze al vele jaren maak voor mijn kinderen en onze vrienden. Het is  een makkelijke soep, waar je groot en klein mee kan bekoren, voor een feestje of zomaar lekker door de week.

Tomatensoep

Wat heb je er voor nodig? (voor 12 personen of een deel voor in de diepvries)

  • 3 grote ajuinen, gepeld en in ringen.
  • +/- 500g wit van de prei, gewassen en in fijne ringen.
  • 2 wortels, geschild en in stukken.
  • 2 kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden.
  • 1 klein blikje tomatenpuree.
  • 2 blikken tomaten in blokjes van ongeveer 400g.
  • 3 liter warm water.
  • 8 blokjes kippenbouillon.
  • Een klontje boter.
  • Peper en zout.
  • Optioneel: soepballetjes en/of room

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een grote kookpot van minimum 5 liter, smelt de boter erin en bak de uien op een zacht vuurtje glazig. Goed roeren, en  het vuur niet te hard zetten, want als de ui bruin kleurt, krijgt de soep een bruine schijn.
  2. Voeg de prei, wortels, en aardappelen toe en laat nog even stoven terwijl je goed roert.
  3. Voeg nu de tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, het warme water en de bouillonblokjes toe, onder regelmatig roeren en breng alles aan de kook.
  4. Laat 25 minuten zachtjes koken.
  5. Mix de soep grondig, en voeg pas daarna het 2de blik tomatenblokjes toe. Zo heb je nog stukjes tomaat in je soep, wat toch wel lekker is.
  6. Tijd om je tomatensoep te proeven: kruid bij naar smaak met zout en peper.
  7. Optioneel: werk af met soepballetjes en een scheutje room.

 Smakelijk!

Betty

Continue Reading