Eiersalade met spek en pompoen

Zondag. Heerlijk. Niks doen.

Op deze zondag gun ik mezelf echt rust. Ik voel dat ik nood heb aan gewoon wat hangen, aan comfort, lekker eten en warmte. Op dit moment is het buiten echt guur weer. Het regen en het is koud. Een combinatie waar ik niet van hou, dus blijf ik gezellig binnen. Al moet ik dadelijk toch eventjes naar buiten. Er komt een tuinaannemer langs om eens te kijken naar hoe ik mijn mini-tuin kan omtoveren tot een moestuin.

Op dit moment is de “moestuin” nog een ruig vierkant grasveldje. Maar in mijn hoofd zijn de planten al weelderig aan het groeien. Ik beeld me in waar ik bloemen zet en waar de gewassen komen. Hoe het voelt om aan de tuintafel onder de parasol te genieten van een drankje of om op m’n knieën in de avondzon op m’n dooie gemak onkruid te wieden.

Dromen is leuk. Zeker op een gure zondag.

Over het recept: dit recept is gemaakt met restjes geroosterde pompoen die nog in de koelkast lagen. Heb je geen pompoen? Dan kan je die vervangen door iets van andere groente dat je in huis hebt: paprika, broccoli, bloemkool, wortel, erwt, …

Wat heb je ervoor nodig?

  • +/- 50g gegaarde groente in mini stukjes
  • 50g gebakken spekblokjes
  • 2 hardgekookte eieren
  • bieslook / peterselie / lente uit / kervel
  • peper & zout (eventueel wat andere kruiden die je lekker vindt vb: rozemarijn)
  • 1 el mayonnaise OF Griekse yoghurt

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je ingrediënten voor: eieren hard koken (+/- 8min), spek krokant bakken, groenten en kruiden snijden.
  2. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork.
  3. Meng ze in een potje samen met het spek, de groenteblokjes, kruiden, de mayonnaise en een eetlepel water. (Ik gebruik water om minder mayo te moeten gebruiken. En het zorgt ervoor da je salade ook lekker smeuïg wordt.)
  4. Kruid af met peper en zout en eventueel nog een ander kruid dat je lekker vindt. Kruid beetje per beetje bij en blijf proeven tot jij je salade lekker vindt.
Continue Reading

zomerquiche met courgette

De zomer heeft zulke mooie, heerlijke dagen. Je spendeert ze met vrienden en familie in de tofste en mooiste omgeving en ook mijn grijze stad Antwerpen krijgt er meteen een romantisch kantje van. De zomer zorgt ook voor een fantastisch lekkere en gevarieerde oogst maar ik lijk daar precies nooit met 100% van te kunnen genieten: Mijn keuken is gewoon verlaten in de zomer. Mijn koelkast leeg, of vol producten over datum en dat doet me dat zeer want ik haat het om producten weg te gooien!

De quiche die je hier vindt heb ik gisteren gemaakt van restjes uit mijn koelkast en diepvriezer: makkelijke ingrediënten die ik vaak standaard in huis heb waar je alle kanten mee uit kan. Op zich is het niet slecht een gevarieerd aanbod basistgroenten te stockeren in je vriesmannetje, zolang je er maar aan denk om alles regelmatig op te maken!

quiche met courgette
Quiche met courgette

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1x bladerdeeg of kruimeldeeg (ik gebruikte bladerdeeg van Tante Fanny)
  • 3 biologische eieren
  • 200ml room (35% of 30%)
  • 75g geraspte mozarella
  • eetlepel (rucola)pesto
  • 2 teentjes knoflook of een theelepeltje knoflookpasta
  • handjevol diepvrieserwtjes
  • 5 groene diepvriesasperges
  • 1/2 kleine courgette (geschild en in blokjes)
  • 100g champignons in blokjes
  • 100g magere spekblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
  2. Snijd de champignons en courgette in blokjes en stoof ze samen met de knoflookpasta (of gepelde en gehakte knoflook) een 5-tal minuutjes aan in olijfolie in een steelpannetje op een matig vuurtje.
  3. Giet het overtollige vocht uit het pannetje en laat even aandampen.
  4. Rol je deeg met het bakpapier uit over een taartvorm, druk het aan, prik in de bodem een hoop gaatjes met een vork. Plaats het in de warme oven en laat de korst alvast zo’n 7 minuten bakken.
  5. Laat je diepvrieserwtjes en diepvriesasperges even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier. De asperges kan je nu makkelijk in stukjes snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm.
  6. Pak in het pannetje ook het spek op een hoog vuur, je hebt hier geen vetstof voor nodig.
  7. Klop in een kommetje de eieren los met wat peper en zout. Voeg hierna de geraspte mozarella toe, en de eetlepel (rucola)pesto en klop opnieuw. Als laatste voeg je de room toe en je zorgt dat de ingrediënten goed gemengd worden.
  8. Meng nu alle groenten in het steelpannetje met het spek en het eier-kaasmengsel en roer goed door elkaar.
  9. Normaalgezien zijn je 7 minuten baktijd nu om en kan je de quiche uit de oven halen, vullen met je groentenmengsel en laat je deze nog zo’n 15 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven moet je de baktijd wat verlengen of inkorten. Kijk gewoon regelmatig eens naar je quiche en als hij mooi goudbruin wordt aan de randen is hij helemaal goed!)

Serveer met een lekker glas witte wijn op een doordeweekse avond. 🙂

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Fritata met witloof, broccoli, spek en Orvalkaas

Fritawa? Fritata!

De Italianen hebben hun eigen versie van de tortilla, da’s de fritata. Een omelet met allerlei groentjes, kaas en kruiden in verwerkt om te veroberen met een slaatje en wat ciabattabrood
In het boek van Yotam Ottolenghi kwam ik een fritata tegen met bloemkool en rookkaas. Omdat ik ten eerste geen bloemkool had, maar wel broccoli. En omdat ik ten tweede nergens bij mij in de buurt de nodige rookkaas kon vinden heb ik het recept overboord gegooid en er een eigen versie van gemaakt met restjes uit de koelkast. Net zoals de Italianen het zouden doen. 🙂

fritata met witloof en orvalkaas

Continue Reading