Gefrituurde curry rijstballetjes

Vandaag doe ik eens wat anders, had ik mezelf voorgenomen. Ik had nog twee lekkere zakjes FairTrade currypasta staan die stonden te smeken om opgemaakt te worden. Maar ik had geen zin in de eenvoudig (maar lekkere) kokoscurry die ik normaalgezien met zo’n zakjes maak. Neen, er moeten meer manieren zijn om currypasta te gebruiken! Via verschillende blogposts over “manieren om currypasta te gebruiken” kwam ik op het idee om er rijstballetjes van te rollen en er mijn kip in te marineren. De gewokte groentjes heb ik wel gehouden, want ja.. gewoontes 🙂

Dit is nu eens echt een heel lekkker receptje, maar echt héél lekker. Serveer de rijstballetjes als alternatief bij je wokgerecht, of serveer ze als aperitiefhapje. Je kan er alle kanten mee uit en je kan er eigenlijk alle soorten currypasta in verwerken. Ik koos voor deze balletjes voor te Tom Yum currypasta. Maar laat je vooral ook eens gaan met de andere currypasta’s uit het Fairtrade assortiment!

gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesjes
gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesje

Wat heb je ervoor nodig? (3 p)

  • 200 g ongekookte pandanrijst (gespoeld onder lopend water!!)
    • Voor deze balletjes heb je goede rijst nodig, die lekker kleeft. Ga naar een Aziatische winkel voor info indien je twijfelt. 🙂
  • 1 zakje Fairtrade Tom Yum currypasta
  • 3 eieren
  • 100g bloem
  • 100 paneermeel/panko/broodkruim
  • 2 el geraspte emmentalkaas
  • 250g bio kipfilet
  • zwarte peper
  • zout
  • extra chilivlokken indien gewenst

Hoe begin je eraan?

  1. Kook/stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Ik gebruikte mijn Tupperware magnetron rijstkoker. (superhandig!)
  2. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is.
  3. Klop 1 ei los, samen met 3/4 van het pakje currypasta en 2 eetlepels geraspte emmentalkaas. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe naar smaak voor meer pit.
  4. Meng nu het ei-curyymengsel door de rijst en laat het deze uun uurtje afkoelen in de koelkast.
  5. Snij de kipfilet in de lengte in reepjes en meng deze in 1 el zonnebloemolie en de rest van de currypasta. Kruid bij met wat zwarte peper en zout en laat afgedekt een uurtje op het aanrecht marineren.
  6. Zet al je materiaal klaar om balletjes te rollen:
    • Kommetje bloem
    • Kommetje met 2 losgeklopte eieren + beetje zout.
    • Kommetje met panko/paneermeel/broodkruim
    • Laat je friteuse opwarmen naar 180°C
  7. Haal de curryrijst uit de koelkast en rol rijstballetjes van zo’n 3cm doorsnede.
  8. Haal de balletjes allemaal een voor een door de bloem.
  9. Haal nu de balletjes allemaal een voor een achtereenvolgens door het eiermengsel en meteen daarna door het paneermeel. Leg ze op een bord en zet aan de kant.
  10. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak de kippenspiesjes gaar. Ondertussen kan je ook heel snel wat groenten wokken. (Wokken = groenten snel opwarmen op hoge temperatuur. Je bent hier dus geen 10min mee bezig…)
  11. Wanneer je friteuse ondertussen 180°C warm is, kan je de rijstballetjes beginnen frituren. Laat ze zo’n 3min bakken.
  12. Serveer met je lekkere wokgroentjes, gemarineerde kippenspiesjes en een lekker glas frisse witte wijn. 😉

Smakelijk!

Silvy

Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
curry rijstballetjes rollen
curry rijstballetjes rollen
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
Continue Reading

pasta chorizo

September, de laatste maand van de zomer. De ochtendzon schijnt door de ramen… op de radio hoor ik dat er kouder weer wordt voorspelt tegen het eind van de week. We zullen er weer aan moeten wennen. Vandaag wil ik toch dat vakantie gevoel nog even vasthouden en dus maak ik voor vanavond een lekkere pasta. Deze maakte ik het eerst op onze kampeervakantie in Italië enkele jaren geleden, ergens tussen Umbrië en Toscane in mijn kleine campingkeuken. Sindsdien is het een vaste waarde geworden.  Het receptje is de eenvoud zelf, weinig ingrediënten, snel klaar en overheerlijk. Zomaar lekker dus! 🙂

Pasta chorizo
Pasta chorizo

Wat heb je er voor nodig? (voor 4pers)

  • 1 chorizoworst.
  • 500g tagliatelle.
  • 250g mascarpone.
  • 1 grote zak verse bladspinazie (gewassen).
  • 1 eetlepel olijfolie.
  • een snuifje zout.

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een grote kookpot met water op het vuur en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel ondertussen de chorizo en snij hem in schijfjes en dan in kleine reepjes of kwartjes.
  3. Als het water in je kookpot kookt, voeg je het zout toe en de tagliatelle. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  4. Neem een grote braadpan of wokpan en bak de chorizo reepjes in de olijfolie op een hoog vuur.
  5. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, onder voortdurend roeren.
  6. Verlaag het vuur nog meer wanneer de spinazie geslonken is en voeg al de mascarpone toe.
  7. Roer alles voorzichtig door elkaar. De mascarpone neemt alle smaak van de chorizo op, waardoor je een heel lekkere saus krijgt.
  8. Giet de tagliatelle af als hij klaar is, en roer saus en pasta onder elkaar.
  9. Serveer met broodstengels of een stukje vers ciabattabrood.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Spinaziemuffins met walnoten uit de blender

Heb jij ‘s ochtends bij het ontbijt ook wel eens zin in wat anders dan brood, cornflakes of havermout maar wil je toch voor een ietwat gezonder alternatief gaan dan pannekoeken of spek met eieren? Dan zijn deze zoete spinaziemuffins misschien wel wat voor jou?! Deze kleine groene gebakjes zijn gemaakt met banaan en verse bladspinazie. Ze zijn verbazend lekker! Eet ze bij het ontbijt, als tussendoortje of als aanvulling bij je maaltijdsalade. Je bakt ze per 12 en kan ze zo’n 3 dagen bewaren in de koelkast en tot wel 3 maanden in de diepvriezer. Laat de muffin ontdooien in je handtas onderweg naar school of werk en geniet smiddags van een lekkere zelfgemaakte en relatief gezonde spinaziemuffins 😀

Healthy pleasures: spinaziemuffins

Wat heb je ervoor nodig? (12 stuks)

  • 2 kleine bananen, gepeld en in grote stukken
  • 2 middelgrote eieren
  • 100g havermout
  • 150g basterdsuiker
  • 180ml volle melk
  • 60g tarwebloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels avocado-olie, kan je vervangen door zonnebloem-, arachide of kokosolie (geen olijfolie)
  • snufje nootmuskaat
  • 2 handjesvol verse bladspinazie
  • handjevol walnoten of peccannoten

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180°C
  2. Doe de melk, samen met de eieren en de havermout in de blender en blend een eerste maal. Je zorgt er nu voor dat de havermout zeker goed fijngemalen wordt.
  3. Voeg nu al de rest van de ingrediënten, behalve de noten, toe aan de blender en mis tot er een mooi groen papje ontstaat.
  4. Zet je blender uit en brokkel de noten in grove stukken boven je muffinpapje. Meng ze er onderdoor met een lepel.
  5. Verdeel het muffinpapje over 12 muffinvormpjes die je vastzet in een bakblik.
  6. Bak de spinaziemuffins zo’n 20 à 25 minuten en laat ze niet bruin kleuren, dat oogt minder mooi.

De spinaziemuffins zijn het lekkerst als je ze volledig laat afkoelen.

Smakelijk!

Silvy

heerlijke spinaziemuffins
Continue Reading

Lasagne met spinazie

Als de media code oranje geeft en iedereen aanraadt binnen te blijven, is het voor mij de perfecte tijd om een heerlijke lasagne te maken. Met wat extra helpende handen in de keuken, wordt dit meteen een gezellige namiddagactiviteit. Ik maak lasagne in heel veel variaties omdat iedereen er hier gek op is. Vandaag voor jullie: een lasagne met spinazie.

Om je lasagne te laten slagen is het belangrijk dat je bladeren van een goede kwaliteit gebruikt. Persoonlijk werk ik heel graag met die van Rummo of Grand’Italia all’Uovo. Ze nemen de smaken van de saus goed op worden niet te plat. Met Barilla lasagne hebben zowel ik en Silvy enkel slechte ervaring, alles werd heel papperig, dus die gebruik je beter niet.

Een lasagne kan je perfect op voorhand maken. Het heeft zelfs voordelen: Als hij koud is kan je makkelijker mooie portie’s snijden, die je dan in 4 à 5 min in je microgolf kan opwarmen. Maar vooral: hij is nog lekkerder als hij een halve tot een hele dag heeft mogen rusten. De smaken worden nog intenser.  Overschotten kan je ook perfect invriezen.

Wat heb je ervoor nodig?

Voor de bechamelsaus:

  •  750ml halfvolle melk
  •  150g boter
  •  150g bloem
  • peper/zout/nootmuskaat

Voor de tomaten saus:

  • 500g gemengd gehakt
  • 1 grote ui of 2 kleine, klein gesneden
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 3 wortels in kleine blokjes
  • 1 liter tomaten passata
  • 2 lepels olijfolie om te bakken
  • peper/zout/ provinciale kruiden

Voor de lasagne:

  • 500g diepvries spinazie met room (laten ontdooien)
  • 200g gerookte spekblokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 500g lasagne bladeren
  • 150 g gemalen belegen kaas of een mengeling voor gratin ( zeker geen emmentaler kaas nemen)
  • 1 rode paprika of tomaat voor de afwerking
  • Een grote ovenschotel of meerdere kleine. (Ik gebruikte een schotel van: 25 x 35 6,5cm)

Hoe begin je eraan?

  1. Maak je bechamelsaus: Doe de boter in je kookpot en laat smelten. Neem de pot van het vuur, en voeg de bloem toe terwijl je goed roert. Je mengsel gaat nu naar koekjes ruiken. Voeg nu de melk toe en blijf goed roeren met een garde tot de saus gebonden is om een gladde saus te bekomen. Zet de pot terug op het vuur zodat je saus weer richting het kookpunt kan gaan en blijf roeren tot hij gebonden is.  (zeker goed over de bodem roeren). Laat 1 minuutje doorkoken draai dan je vuur uit.  Heb je toch klonters, probeer het met je mixer. Kruid met peper, zout en kruidnoot.
  2. Maak je tomatensaus: bak de ui glazig op een middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het aan onder regelmatig roeren. Voeg de paprika en wortel blokjes toe en laat 2 minuten mee stoven. (De groenten garen verder wanneer je de lasagne afbakt in de oven, dus het is niet erg als ze niet helemaal zacht zijn.) Giet de tomatensaus erbij, laat even doorkoken en roer ondertussen alles goed door elkaar. Voeg een soeplepel provinciale kruiden toe, een theelepeltje zout en een draai of 5 aan de pepermolen. Nog eenmaal goed roeren en het vuur mag uit.
  3. Neem een middelgrote pan, doe er een klein beetje olijfolie in en bak hierin de spekblokjes. Als de spekblokjes krokant zijn voeg je de spinazie met room toe en de knoflook die je perst of heel fijn snijd. Meng alles goed door elkaar. Alles 1 min laten koken en dan mag het vuur uit.  Dit hoeft geen extra kruiding.
  4. Verwarm je oven alvast voor op 190°c.
  5. Nu gaan we laagjes maken in onze ovenschotel: Begin met een laag tomatensaus (ongeveer 1 derde van je saus), daar op  lasagne bladeren: niet overlappen en alles mooi dicht leggen. Je kan de lasagne bladen makkelijk breken. Wissel telkens van richting met je bladeren, zo krijg je een vast geheel. Daarop de helft van je bechamelsaus/ lasagne bladeren/tomatensaus/lasagne bladeren/spinazie met spek/lasagne bladeren/de rest van de tomatensaus/ lasagne bladeren en  de laatste bechamelsaus.
  6. Voor de afwerking leggen we een laag dun gesneden paprika of tomaten en we bestrooien alles met gemalen kaas.
  7. Plaats je schotel voor 35 à 40 minuten onderaan in je oven. (Als je hem te hoog zet heb je kans dat de kaas gaat verbranden, je kan er ook altijd aluminiumfolie over leggen.)
  8. Heerlijk met een stuk stokbrood met kruidenboter.

Smakelijk!

Betty

 

 

 

Continue Reading

Spinaziesoep

Winter (ja ik weet het, ik sla de herfst over) is voor mij een soepseizoen! Van kinds af aan heb ik de gewoonte meegekregen om voor het avondeten, eerst nog een bord soep te eten. Om toch je portie groenten binnen te krijgen. Ik denk dat deze gewoonte voortgekomen is uit het diepgewortelde geloof in de voedingsdriehoek. Als kind vond ik dat eigenlijk echt niet leuk, want vooraf een bord soep eten zorgde ervoor dat ik minder van de rest van het avondmaal kon eten. En geloof me… soep voor frietjes of macaroni met hesp en kaassaus is geen cadeau. En hoewel ik soep stiekem toch wel superlekker vind, eet ik het het liefst van al met een stuk knapperig bruin brood en wat échte roomboter. Meer heb ik niet nodig als avond- of middagmaal. 

Deze soep is ook weer een familierecept. Mijn moeder maakte deze in de zomer vaak met sla in plaats van spinazie. Maar gezien het daar nu niet het seizoen voor is, is spinazie een even lekker alternatief. Je kan verse spinazie gebruiken – maar dat is vooral duur en meer werk – of kiezen voor spinazie uit de diepvries. (Kies wel de variant zonder room.)

spinaziesoep

Wat heb je ervoor nodig (4p.)

  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 1 kleine preistam
  • 350g bevroren spinazie
  • 1 liter kippen- of groentebouillon (of gebruik 2 blokjes in 1L water)
  • 1 el boter
  • zout naar smaak
  • 1 tl dille
  • 1 tl peterselie
  • 1/4 potje roomkaas met kruiden

tHoe begin je eraan?

  1. Snijd al je verse groenten en je (geschilde) aardappel fijn.
  2. Doe boter in een soeppot, zet het vuur middelhoog en stoof de ui met de knoflook. Voeg na 3min de aardappel en de prei toe en stoof nog 5min, voeg ook alvast wat zout toe.
  3. Giet hierbij nu de liter bouillon en laat de stukken bevroren spinazie erin oplossen terwijl je de soep aan de kook brengt.
  4. Laat de soep zo’n 20min koken.
  5. Zet het vuur uit en kruid de soep alvast met dille en peterselie.
  6. Mix de soep met een staafmixer en voeg nog wat water toe tot de soep jouw ideale consistentie heeft.
  7. Roer als laatste de roomkaas door de soep en kruid daarna eventueel nog wat bij met zout (en versgemalen zwarte peper).

Serveer onmiddellijk 🙂

Deze soep is maar zo’n 2 dagen houdbaar o.w.v. de roomkaas die erin zit. Als je hem langer wil bewaren kan je hem het beste invriezen.

Continue Reading

Smaakvolle linzensoep met worst en spinazie

Ik ben nooit zo voor de peulvruchten geweest, maar sinds ik zelf mijn boontjes moet doppen (ha-ha) heb ik mijzelf verplicht om deze rakkers wat meer in mijn voedingspatroon te verwerken. Ze zijn goedkoop, ze zijn veelzijdig (je kan ze echt op zoveel manieren gebruiken), ze zitten bomvol koolhydraten, de belangrijkste energiebron van ons lichaam en zijn daarom een waardige vleesvervanger én ze geven je een langdurig verzadigd gevoel want ze bevatten “trage suikers”. Zoals we dat wel eens in de volksmond zeggen.

Dat zijn een heleboel voordelen, maar ik zit dus wel nog met één probleem… de smaak. Ik besloot ze daarom voor dit recept te verwerken in een smaakvolle maaltijdsoep. Het resultaat? Heerlijk! Oh deze ga ik vaker maken. 😀

Linzensoep klein formaat-2

Continue Reading