Smaakvolle linzensoep met worst en spinazie

Ik ben nooit zo voor de peulvruchten geweest, maar sinds ik zelf mijn boontjes moet doppen (ha-ha) heb ik mijzelf verplicht om deze rakkers wat meer in mijn voedingspatroon te verwerken. Ze zijn goedkoop, ze zijn veelzijdig (je kan ze echt op zoveel manieren gebruiken), ze zitten bomvol koolhydraten, de belangrijkste energiebron van ons lichaam en zijn daarom een waardige vleesvervanger én ze geven je een langdurig verzadigd gevoel want ze bevatten “trage suikers”. Zoals we dat wel eens in de volksmond zeggen.

Dat zijn een heleboel voordelen, maar ik zit dus wel nog met één probleem… de smaak. Ik besloot ze daarom voor dit recept te verwerken in een smaakvolle maaltijdsoep. Het resultaat? Heerlijk! Oh deze ga ik vaker maken. 😀

Linzensoep klein formaat-2

Continue Reading

Lichte spinazie-aardappelcurry

Ik vind het altijd een uitdaging om met de ingrediënten te koken die ik nog in huis heb liggen, in plaats van naar de winkel te lopen voor datgene waar ik zin in heb. Beide zijn erg leuk maar vooral de eerste manier daagt mij uit om creatief te zijn. Vandaag doe ik het nog eens zo.

Ik ben net terug van een weekendje bij mijn ouders in de Kempen door te brengen en mijn moeder heeft mij dit keer een restje gekookte aardappelen meegegeven en een zak verse spinazie. Let’s go crazy! 🙂

spinazie-aardappelcurry-7

Continue Reading