Polenta parmigiano met kippendij en gebakken tomaatjes

Polenta, een warme puree van gemalen en gekookte maïs. Het klinkt vreemd maar het is echt heerlijk als (glutenvrije) vervanger van aardappelen, pasta of brood. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en wordt daar traditioneel geserveerd vermengd met Parmezaanse kaas. Het is heerlijk bij stoofpotjes maar kan ook perfect bij gegrild vlees gegeten worden. Bovendien biedt polenta je nog meer mogelijkheden om te koken eens het gerecht is afgekoeld. Dan verandert het in een soort brood dat je in stukken kan snijden en grillen, frituren of bakken.

Ik had zelf nog nooit polenta gemaakt. In kookboeken zag ik regelmatig wel heerlijke gerechten ermee verschijnen maar ik heb de instelling dat als ik iets nog niet gemaakt heb, en niet weet hoe het moet, ik de pagina al snel over sla. Ik hou ervan om dingen eerst rustig te leren en pas daarna ermee te gaan experimenteren. Bij deze dus een basisrecept voor heerlijke polenta. Ik heb meteen wat extra gemaakt om in de koelkast te laten opstijven zodat ik een van de volgende dagen met de gebakken variant aan de slag kan.

Polenta

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g maïsgriesmeel
  • 0,5 liter water
  • zwarte peper en zout naar smaak
  • snufje nootmuskaat
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • eetlepel boter
  • 100g geraspte parmezaanse kaas
  • kippendij
  • kerstomaatjes

Hoe begin je eraan? (50min)

  1. Zet een pot met een dikke bodem en een deksel op het vuur en breng daarin het water met zout aan de kook.
  2. Wanneer het water kookt voeg je al roerend, met hele kleine beetjes het maïsgriesmeel toe.
  3. Zet het vuur laag maar zorg ervoor dat de polenta wel blijft pruttelen en laat de pot met het deksel erop 40 tot 50 minuten op het vuur staan. (Kijk op de verpakking van je griesmeel voor hoe lang de polenta moet koken.)
  4. Roer om de 5 minuten met een houten lepel door de pot. Als je merkt dat de polenta te dik wordt, voeg dan een beetje water bij toe.
  5. Wanneer je polenta gaar is, draai je het vuur uit en roer je de eetlepel boter, nootmuskaat en de parmezaanse kaas erdoor. Zet de pot opnieuw met het deksel erop even aan de kant om te rusten.
  6. Bak nu in een pan je kippendijen in boter met het paprikapoer en wat zwarte peper.
  7. Wanneer de kip half gaar is voeg je de kerstomaatjes bij toe aan de pan en je bakt deze mee tot de kip volledig gaar is.
  8. Haal het deksel van de polenta en roer nog een laatste keer.
  9. Serveer met de kippendijen en gebakken kerstomaatjes.

 

Continue Reading

pasta met kerstomaatjessaus en mascarpone

Ik maakte vrijdag opnieuw een receptje in de slowcooker omdat ik eigenlijk niet veel tijd had om te koken. Bert, een goede vriend van me uit Antwerpen kwam namelijk op bezoek en ik wilde meteen na het werk een heerlijke maaltijd op tafel gaan toveren. Niets is dan handiger dan dan wanneer je ‘s ochtends alle ingrediënten al in een pot kan gooien om nadien om 18u thuis te komen terwijl er al een heerlijke tomatensaus staat te pruttelen. 🙂

Dit is echt een geweldig eenvoudig receptje, bomvol smaak dat je met weinig moeite op tafel kan zetten .Het allerbelangrijkste is dat je ingrediënten van goede kwaliteit zijn. Ik probeer daar zelf ook zo veel mogelijk op te letten, maar hé.. ik ben ook maar een studentje. Koop jezelf smaakvolle kerstomaatjes, zoals die van Looije (zo had ik nog een pakje liggen) of van het huismerk van je supermarkt, kwaliteitsvolle mascarpone en verse of écht goede pasta. Je zal trouwens ook merken dat, wanneer je goede pasta gebruikt, je ook langer een vol gevoel zal hebben.

Heb je geen slowcooker? Je kan dit recept ook gewoon in een pot op het vuur maken.

12991874_10154063920486904_559621917_o

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 600g kerstomaatjes
  • 70g mascarpone
  • 5 knoflookteentjes, gepeld en gehalveerd
  • 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/2 tl zout (of naar smaak)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 20 blaadjes verse basilicum (of meer…)
  • 300g pasta

Hoe begin je er aan?

  1. Was de kerstomaatjes en doe ze in de slowcooker samen met de fijngesnipperde ui, de knoflook, zout, zwarte peper, paprika poeder en 10 blaadjes verse basilicum fijngesneden.
  2. Doe het deksel op de slowcook en zet hem aan op de laagste stand. Vertrek naar je werk of ga wat anders doen. Als je geen slowcooker hebt, voeg je wel best 2 eetlepels olijfolie toe aan je pot.  Zet je pot met tomaten daarna met het deksel erop op een laag tot middelhoge stand en roer regelmatig een keer door je tomaten door. Je saus kan nu in een uurtje klaar zijn, of zelfs sneller, je bepaalt dit zelf.
  3. Na ongeveer 8 uur roer je met lepel alle tomaten suk zodat een heerlijke tomatensaus ontstaat.
  4. Zet je slowcooker op de hoogste stand en voeg nog 10 verse basilicumblaadjes toe,  kruid eventueel een beetje bij en roer de mascarpone door de saus. Laat de pot nog opstaan, met het deksel ervan af tot de pasta klaar is.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pakje. Wanneer deze gaar is, giet je hem af en roer je hem door de saus. (Eventueel kan je nog een paar kleine worstjes bijbakken om door de pasta te mengen.
  6. Zerveer met wat verse Parmezaanse kaas, of zonder 😀

13036327_10154063919541904_787311985_o

13052720_10154063919761904_1850937034_o13016648_10154063920056904_948701589_o

**Ik kreeg deze tomaatjes van Looije van een pr bureau om te proberen, maar was niet verplicht om erover te schrijven.**

 

Continue Reading

Ravioli met aubergines en ovengedroogde tomaatjes

Ik ben wel vaker het luie meisje dat haar ravioli voorgemaakt koopt, het is dan ook een hoop werk om hem zelf te maken. Bovendien heb ik er ook het juiste materiaal niet voor. Voila excuses genoeg 😀 Ik vind het wel heerlijk om m’n ravioloi wat te pimpen. Net zoals jij nog wat extra lekkers op die diepvriespizza’s van Dr. Oetker legt.

Voor deze variant heb ik gekozen om geen saus te gebruiken, maar enkel pure ingrediënten met veel smaak: smaakvolle tomaten van Looije, aubergine, verse basilicum en goede olijfolie. Voel je het water al in je mond komen? 🙂

gepimpte ravioli-4

 

Continue Reading

Chili Con Carne

Nog nooit had ik deftig chili con carne gegeten, laat staan gemaakt. Nu de vakantie bezig is, had ik na het shoppen (189 euro opgedaan aan kleren, foei ik!!!) best wel zin om wat groentjes te snijden. Uiteraard met een leuk muziekje op de achtergrond en een glaasje wijn. Voor dit receptje baseerde ik me op de blogs van heel wat ander foodies. Ik weet niet of het exact overeenkomt met één van hun recepten want ik heb – zo koppig als ik ben – er toch nog een beetje m’n eigen ding van gemaakt met de ingrediënten die in de koelkast lagen. Dit is mijn eerste Chili Con Carne!

chili con carne

Continue Reading