Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Frisse rode koolsalade

Met de zon die alsmaar vaker tussen de wolken door verschijnt en de temperaturen die stilaan stijgen begint de drang naar zomerse barbecues alleen maar groter te worden. Een geslaagde barbecue betekend voor mij gezelligheid, vrienden, lekker kwaliteitsvol vlees maar vooral veel lekkere groenten (en stokbrood met lookboter – uiteraard!).

Een heerlijk bijgerecht voor je eerste barbecue van het jaar of voor bij je volgende lunch is deze gezonde rode koolsalade. Hij zit vol smaken en texturen waar je alleen maar van kan houden. En wanneer je een kleurrijke kom als deze op tafel kan zetten, worden je gasten instan vrolijk. Laat het feestje maar beginnen! 🙂

rode koolsalade

Wat heb je ervoor nodig? (6p.)

Voor de salade

  • 1/2 rode kool fijngesneden
  • 2 wortelen geraspt
  • 2 stevige appels in snippers
  • 1 eetlepel limoensap om de appeltjes in te marineren
  • handjevol verse peterselie
  • geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing

  • 20ml appelciderazijn
  • 30ml olijfolie
  • 15ml honing
  • 5ml limoensap
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met al je ingrediënten voor te bereiden: raspen van de wortels, fijnsnijden van de kool, peterselie en de appeltjes  + het roosteren van de pijnboompitten.
  2. Meng de appelsnippers in een kommetje met het limoensdap. Dit zorgt ervoor dat ze niet bruin zullen uitslaan.
  3. Bereidt de dressing voor door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen.
  4. Meng nu de kool met de wortelen, appels en de peterselie en meng de dressing erdoor.
  5. Laat minstens 3 uur marineren in de koelkast.
  6. Vlak voor het serveren werk je de salade af met de geroosterde pijnboompitten.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Puree met pastinaak en wortelen

Vandaag maakte ik voor mijn gezin deze rijke pastinaak-wortelpuree met een lekkere worst. Een heerlijk, wintergerecht dat je ook perfect zonder vlees kan eten, gecombineerd met een groen slaatje.

Het is nog maar enkele jaren geleden dat ik voor het eerst kennismaakte met de pastinaak. Niet echt de meest fancy-uitziende groente uit het supermarktassortiment of groenten tuin, maar wel één met een voor mij erg verrassend, lekkere smaak. Ik had nooit verwacht dat die saaie, witte wortel, die ik vroeger altijd links liet liggen (omdat ik gewoon niet wist wat er ermee moest), mij zo zou kunnen bekoren! Ondertussen zijn we goede maatjes en krijgt hij ieder jaar een mooie plaats in mijn moestuint. Het is een dankbare groente om te kweken en te verwerken in soepen, stoofpotjes, ovenschotels, gefrituurd of zelfs rauw in een slaatje.

Puree met pastinaak en wortelen.

Wat heb je er voor nodig? (voor 4 à 5 personen)

  • 500g pureeraardappelen, geschild en gewassen
  • 500g pastinaak, geschild en gewassen
  • 500g wortelen, geschild en gewassen
  • 50ml melk
  • 3 eetlepels olijf olie
  • een paar takjes platte peterselie, gehakt
  • peper, zout, nootmuskaat

Hoe begin je eraan?

  1. Snijd de groenten en aardappelen in stukken, doe ze in een kookpot en voeg water toe tot alles onder staat.
  2. Breng het water aan de kook en laat alles zo’n 20 minutjes koken.
  3. Giet het water af en voeg de melk en de olijfolie toe.
  4. Maak een groffe puree met je pureestamper. Er mogen nog wat brokjes inzitten, dan proef je de groenten beter.
  5. Voeg nu de peterselie en kruiden toe, en roer alles nog eens goed door elkaar.
  6. Dien op als vegetarisch gerecht met een slaatje, of serveer met een lekker stukje vlees.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Lasagne met spinazie

Als de media code oranje geeft en iedereen aanraadt binnen te blijven, is het voor mij de perfecte tijd om een heerlijke lasagne te maken. Met wat extra helpende handen in de keuken, wordt dit meteen een gezellige namiddagactiviteit. Ik maak lasagne in heel veel variaties omdat iedereen er hier gek op is. Vandaag voor jullie: een lasagne met spinazie.

Om je lasagne te laten slagen is het belangrijk dat je bladeren van een goede kwaliteit gebruikt. Persoonlijk werk ik heel graag met die van Rummo of Grand’Italia all’Uovo. Ze nemen de smaken van de saus goed op worden niet te plat. Met Barilla lasagne hebben zowel ik en Silvy enkel slechte ervaring, alles werd heel papperig, dus die gebruik je beter niet.

Een lasagne kan je perfect op voorhand maken. Het heeft zelfs voordelen: Als hij koud is kan je makkelijker mooie portie’s snijden, die je dan in 4 à 5 min in je microgolf kan opwarmen. Maar vooral: hij is nog lekkerder als hij een halve tot een hele dag heeft mogen rusten. De smaken worden nog intenser.  Overschotten kan je ook perfect invriezen.

Wat heb je ervoor nodig?

Voor de bechamelsaus:

  •  750ml halfvolle melk
  •  150g boter
  •  150g bloem
  • peper/zout/nootmuskaat

Voor de tomaten saus:

  • 500g gemengd gehakt
  • 1 grote ui of 2 kleine, klein gesneden
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 3 wortels in kleine blokjes
  • 1 liter tomaten passata
  • 2 lepels olijfolie om te bakken
  • peper/zout/ provinciale kruiden

Voor de lasagne:

  • 500g diepvries spinazie met room (laten ontdooien)
  • 200g gerookte spekblokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 500g lasagne bladeren
  • 150 g gemalen belegen kaas of een mengeling voor gratin ( zeker geen emmentaler kaas nemen)
  • 1 rode paprika of tomaat voor de afwerking
  • Een grote ovenschotel of meerdere kleine. (Ik gebruikte een schotel van: 25 x 35 6,5cm)

Hoe begin je eraan?

  1. Maak je bechamelsaus: Doe de boter in je kookpot en laat smelten. Neem de pot van het vuur, en voeg de bloem toe terwijl je goed roert. Je mengsel gaat nu naar koekjes ruiken. Voeg nu de melk toe en blijf goed roeren met een garde tot de saus gebonden is om een gladde saus te bekomen. Zet de pot terug op het vuur zodat je saus weer richting het kookpunt kan gaan en blijf roeren tot hij gebonden is.  (zeker goed over de bodem roeren). Laat 1 minuutje doorkoken draai dan je vuur uit.  Heb je toch klonters, probeer het met je mixer. Kruid met peper, zout en kruidnoot.
  2. Maak je tomatensaus: bak de ui glazig op een middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het aan onder regelmatig roeren. Voeg de paprika en wortel blokjes toe en laat 2 minuten mee stoven. (De groenten garen verder wanneer je de lasagne afbakt in de oven, dus het is niet erg als ze niet helemaal zacht zijn.) Giet de tomatensaus erbij, laat even doorkoken en roer ondertussen alles goed door elkaar. Voeg een soeplepel provinciale kruiden toe, een theelepeltje zout en een draai of 5 aan de pepermolen. Nog eenmaal goed roeren en het vuur mag uit.
  3. Neem een middelgrote pan, doe er een klein beetje olijfolie in en bak hierin de spekblokjes. Als de spekblokjes krokant zijn voeg je de spinazie met room toe en de knoflook die je perst of heel fijn snijd. Meng alles goed door elkaar. Alles 1 min laten koken en dan mag het vuur uit.  Dit hoeft geen extra kruiding.
  4. Verwarm je oven alvast voor op 190°c.
  5. Nu gaan we laagjes maken in onze ovenschotel: Begin met een laag tomatensaus (ongeveer 1 derde van je saus), daar op  lasagne bladeren: niet overlappen en alles mooi dicht leggen. Je kan de lasagne bladen makkelijk breken. Wissel telkens van richting met je bladeren, zo krijg je een vast geheel. Daarop de helft van je bechamelsaus/ lasagne bladeren/tomatensaus/lasagne bladeren/spinazie met spek/lasagne bladeren/de rest van de tomatensaus/ lasagne bladeren en  de laatste bechamelsaus.
  6. Voor de afwerking leggen we een laag dun gesneden paprika of tomaten en we bestrooien alles met gemalen kaas.
  7. Plaats je schotel voor 35 à 40 minuten onderaan in je oven. (Als je hem te hoog zet heb je kans dat de kaas gaat verbranden, je kan er ook altijd aluminiumfolie over leggen.)
  8. Heerlijk met een stuk stokbrood met kruidenboter.

Smakelijk!

Betty

 

 

 

Continue Reading

Pompoen-wortelsoep

Wat smaakt er lekkerder dan een warme kop soep, als je thuis komt van een stevige wandeling. Deze pompoen-wortelsoep is echt hartverwarmend met zijn mooie oranje kleur. Je kan ze perfect maken met diepvriesgroenten als je weinig tijd hebt, maar zelf maakte ik ze met een van de pompoenexemplaren die met Halloween mijn tuin opfleurden. Als je pompoenen droog en vorstvrij kan bewaren, blijven ze ook na Halloween nog lang bruikbaar.

Pompoen-wortelsoep

Wat heb ik er voor nodig?

  • 1200g pompoen in blokjes
  • 3 wortelen
  • 2 dikke uien
  • 1 kleine aardappel
  • 5 blokjes kippen bouillon
  • 1.5 liter water
  • peper en zout naar smaak
  • optioneel: peterselie of bieslook voor de garnering

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil en snij alle groenten in blokjes ( of neem diepvries groenten)
  2. Doe alle benodigdheden samen in een grote kookpot, behalve peper en zout.
  3. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur ongeveer 20min pruttelen.
  4. Mix de soep met een staafmixer en proef.
  5. Je kan peper en zout toevoegen naar smaak.
  6. Werk af met wat gesnipperde peterselie of bieslook.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading

Smaakvolle linzensoep met worst en spinazie

Ik ben nooit zo voor de peulvruchten geweest, maar sinds ik zelf mijn boontjes moet doppen (ha-ha) heb ik mijzelf verplicht om deze rakkers wat meer in mijn voedingspatroon te verwerken. Ze zijn goedkoop, ze zijn veelzijdig (je kan ze echt op zoveel manieren gebruiken), ze zitten bomvol koolhydraten, de belangrijkste energiebron van ons lichaam en zijn daarom een waardige vleesvervanger én ze geven je een langdurig verzadigd gevoel want ze bevatten “trage suikers”. Zoals we dat wel eens in de volksmond zeggen.

Dat zijn een heleboel voordelen, maar ik zit dus wel nog met één probleem… de smaak. Ik besloot ze daarom voor dit recept te verwerken in een smaakvolle maaltijdsoep. Het resultaat? Heerlijk! Oh deze ga ik vaker maken. 😀

Linzensoep klein formaat-2

Continue Reading