Fluwelen frambozenmousse

De eerste zonnestralen: iedereen rent naar buiten om vitamine op te doen, de terrasjes zitten vol, we krijgen zin om te tuinieren en er staat vanaf nu een rosé koud in de koelkast. Het is nog maar februari, midden winter, en we halen dit weekend temperaturen van 15°C. Wordt dit het nieuwe normaal? Ik vind het heerlijk maar vrees wel dat moeder natuur compleet in de war aan het geraken is. 

Toch kon ook ik het niet laten om vandaag een zomers receptje te maken: frambozenmousse. Met frambozen uit de diepvries weliswaar, de verse varianten zijn me nog net iets te duur en smaken veel te plat. Het is een heerlijk licht dessertje met zuur-zoete toetsen. Mijn vier testpersonen waren allemaal fan!

Frambozenmousse
Frambozenmousse

Wat heb je ervoor nodig? (6 porties)

  • 300 g frambozen uit de diepvriezer
  • 100g fijne suiker
  • 10g bourbon vanillesuiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 3 blaadjes gelatine
  • 150 ml volle slagroom (40% v.g.)
  • 3 eetlepels aardbeienconfituur
  • zeste van 1 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Doe frambozen in een pannetje (met een deksel), voeg 3 eetlepels water toe en zet het pannetje op een middelhoog vuur. De bedoeling is dat de frambozen smelten tot een coulis.
  2. Vul een bakje met water en laat hierin de gelatineblaadjes weken. Terwijl ga je verder met het recept.
  3. Scheid de eieren, doe zowel het eiwit als het eigeel in een hoge kom.
  4. Mix het eigeel luchtig samen met de suiker en de vanillesuiker.
  5. Ondertussen is je frambozencoulis klaar, je gaat deze nu zeven. Er mogen geen pitjes meer inzitten. Je vangt het sap op in een apart kommetje.
  6. Je gelatine is ook zacht geworden ondertussen. Je wringt dit een beetje uit en roert dit voorzichtig door de warme frambozencoulis.
  7. Tijd om de rest van de ingrediënten op te kloppen: de slagroom en in een andere kom het eiwit.
  8. Nu meng je al roerend (dit mag met een mixer) de frambozencoulis doorheen het eigeel-suikermengsel.
  9. Vervolgens neem je een spatel en meng je de opgeklopte slagroom erdoor.
  10. Daarna het eiwit. Probeer zo veel mogelijk lucht in je mengsel te houden door scheppende bewegingen te maken met je spatel. Het kan even duren vooraleer alle “brokjes” eiwit opgelost zijn. Maar dit komt zeker goed!
  11. Giet je mousse in mooi glazen potjes en laat minstens twee uur opstijven.
  12. Voor je gaat serveren meng je de aardbeienconfituur met wat water los en verdeel je hiervan wat over de bovenkant van de potjes.
  13. Ook rasp je er een beetje limoenzeste overheen.

Smakelijk!

Silvy

Frambozenmousse
Frambozenmousse
Continue Reading

Bruisende aardbei-rabarber daiquiri

Eigenlijk bruist de titel van deze blogpost een beetje in tegen wat een daiquiri eigenlijk is. (Heb je hem?) Een basisdaiquiri bestaat namelijk uit witte rum, citrussap en een beetje suiker. Maar in het begin van het aardbeiseizoen kan ik de prachtexemplaren uit Hoogstraten echt niet laten liggen. Na 6 maanden zonder heeft mijn lichaam gewoon nood aan zomerfruit. 

Net zoals ik daarstraks, na het werk, nood had aan een lekker drankje. En liefst nog eentje met aardbeien. En zo kwamen we tot dit mooie verhaal 🙂 

bruisende rabarber-aardbei daiquiri
bruisende rabarber-aardbei daiquiri

Wat heb je nodig (2p)

  • 250g aardbeien
  • sap van 1 limoen
  • 1 el grenadinesiroop
  • 1 el suikersiroop
  • 60ml witte rum
  • verse munt
  • rabarberlimonade
  • staafmixer
  • hoge beker
  • ijsblokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de aardbeien schoon met koud water. Snij de kroontjes eraf en snij ze in stukken in een hoge beker.
  2. pers de limoen uit in de hoge beker en mix de aardbeien met limoensap, de grenadine en suikersiroop met de staafmixer.
  3. Vul een cocktailshaker met ijsblokjes, voeg hierbij het aardbeimengsel en de rum. Shake Shake!
  4. Verdeel de cocktailglazen met net iets meer dan 1/3 van het glas en vul verder aan met rabarberlimonade.

Serveer en geniet!

Silvy

Continue Reading

Rabarbertaartjes

Nu de lente volop in het land is, is het tijd om te genieten van de eerste voorjaarsgroenten. Een van mijn favorieten van dit seizoen is de rabarber, waar ik voor jullie heerlijke rabarbertaartjes mee maak.  Rabarber is een super makkelijke plant om in je tuin te hebben. Je plant hem éénmaal, geeft hem ieder jaar goed wat mest en je wordt beloond met kilo’s heerlijke rabarber. Heb je geen moestuin, dan plant je hem gewoon op een zonnig plaatsje tussen je bloemen en planten of in een grote pot op je terras…!

Voor de taartjes heb ik inspiratie gehaald uit mijn oude kookboekje van toen ik 14 jaar was en kookles kreeg op internaat van de zusters Ursuline in Hasselt. “Zandtaart met glazuur”, was de titel van het recept van de zuster. De rabarber heb ik er zelf bij bedacht, gewoon omdat ik die overheerlijk vindt in combinatie met gebak. Gebruik als het kan verse scharreleieren voor je gebak. Deze eieren geven een veel rijkere smaak en een mooie gele kleur aan je gebak. Heb je zelf geen kippen, dan vind je misschien ergens in je omgeving wel iemand die te veel eitjes heeft en ze met je wil verkopen of ruilen voor een lekker stukje gebak…

                                                                                             Rabarbertaartjes

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12  taartjes)

  • 2 rabarberstengels in plakjes van 0,5cm
  • 200g bakboter op kamertemperatuur.
  • 200g zelfrijzende bloem
  • 150g suiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 50g bruine basterdsuiker
  • 100g poedersuiker.
  • 12 kleine taart vormpjes  of een plaat met muffin vormpjes.
  • een beetje bloem en wat extra boter voor de taartvormpjes.

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de boter in een mengkom en mix ze smeuïg, tot ze een witte kleur heeft.
  2. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijf mixen.
  3. Splits een van de eieren. De eidooier doe je bij de boter in de mengkom, het eiwit hou je apart voor het glazuur.
  4. Voeg de andere 3 eieren ook toe in de mengkom en klop alles goed door elkaar.
  5. Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe en meng.
  6. Verwarm nu je oven voor op 175°c.
  7. Wrijf je bakvormpjes in met wat boter en en bestrooi met een laagje bloem zodat je taartje na het bakken makkelijk uit de vorm kan komen.
  8. Bedek de bodem van de vormpjes met een laagje deeg van ongeveer 1cm. en leg daarop de plakjes rabarber. Werk de taartjes af door er wat bruine suiker overheen te strooien.
  9. Bak de rabarbertaartjes 25 à 35 min in de oven. Controleer of ze binnen goed gebakken zijn met een metalen satéprikker of breinaald. Prik in het midden van je taartjes: als er geen deeg kleeft aan je breinaald, zijn de taartjes goed gebakken. Let op: gebruik je 2 roosters, controleer dan op elke rooster. Taartjes die lager staan hebben soms een langere baktijd, omdat je over bovenaan het warmst is!
  10. Laat de rabarbertaartjes volledig afkoelen en haal ze uit hun vorm.
  11. Maak nu je glazuur: klop het eiwit lichtjes op (niet helemaal stijf), en voeg de bloemsuiker toe. Nu alles goed roeren tot de bloemsuiker is opgelost.
  12. Strijk op ieder rabarbertaartje een laagje glazuur.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading