Currynotenmix

Oh boy, ik heb een nieuwe verslaving. Deze currynotenmix is zooooo lekker!!

Enkele weken geleden kreeg ik via mijn werkgever een pakketje thuisgestuurd met allerlei lekkere dingen in. Bier, cava, een lokale limonade en enkele snacks waaronder een “minder lekkere” zelfgemaakte kruidige notenmix van een lokaal zaakje. Het idee was goed: noten met pittig-zoete currykruiden. Maar het kon beter. Tijd om in de keuken te duiken. 😉

Na 3 keer proberen staat het recept op punt en wil ik het graag met jullie delen. Het is heel makkelijk om te maken en verslavend lekker om van te eten. Gelukkig geeft dit recept je een grote pot vol currynotenmix, dus kom je enkele dagen toe. Of deel het uit als een zelfgemaakt cadeautje voor vrienden of familie.

Currynotenmix
Currynotenmix

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g cashewnoten
  • 80g kokosschilfers
  • 100g pompoenpitten
  • 40g zonnebloempitten
  • 30g sesamzaad
  • 2 el rode curry pasta
  • 1 el hoisinsaus
  • 1,5 el kokosolie
  • 2 el honing, mag zelfs wat meer zijn
  • sesamolie (optioneel)
  • 1/2 tl zout
  • 1,5 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • snufje nootmuskaat
  • chilli naar smaak
  • zwarte peper naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Rooster de cashewnoten 10 a 15 minuten op een bakplaat met bakpapier tot ze lichtjes goudbruin beginnen te zien. (als ze klaar zijn, zet je ze even apart. De oven laat je opstaan.)
  3. Meng ondertussen in een kookpot de kokosolie, currypasta, hoisinsaus en kruiden. Wacht nog even met het chilipoeder en de honing. Kies een voldoende grote kookpot waar alle ingrediënten in kunnen dadelijk.
  4. Zet je kookpot op een middelmatig vuur en verwarm de kruidenmengeling onder voortdurend zachtjes roeren tot ze begint te pruttelen.
  5. Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Kruid daarna beetje bij beetje af met chilipoeder. Proef zelf hoe pikant jij de kruidenmix wil hebben. Eventueel kan je ook wat meer van andere kruiden toevoegen. Voeg als laatste een mini likje sesamolie toe (optioneel).
  6. Roer de cashewnoten door de currypasta en daarna de noten, zaden en kokosschilfers.
  7. Stort de noten-pittenmengeling uit op je bakplaat met bakpapieren, verspreid met een lepel en zet de plaat in de oven.
  8. Bak 10 minuten, roer daarna eens met een lepel.
  9. Bak 5 minuten en roer nog eens. Herhaal deze stap 2 a 3 keer tot de noten mooi bruin zijn en de pompoenpitten zijn beginnen poffen.
  10. Haal de notenmix uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.
Currynotenmix how-to
Currynotenmix how-to
Currynotenmix
Currynotenmix
Continue Reading

Ajuinsoep

Soms moet het niet meer zijn dan dit: een simpele ajuinsoep. Vandaag viel de eerste sneeuw van deze coronawinter. Ik zit comfortabel binnen met vanalles en nog wat aan mijn hoofd, maar deze simpele soep kan mijn gedachten tot rust brengen. Het belangrijkste ingrediënt is … tijd. Stoof de uien wel 40 tot 50 minuten vooraleer je je water bij de soep giet.
Deze ajuinsoep is magie in een pot.

Ajuinsoep
Ajuinsoep

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1,5 kg ajuinen
  • optioneel: 1 kruimige aardappel om de soep wat binding te geven (ik deed dit niet)
  • 1 tl lookpoeder
  • 2 kippenbouillonblokjes
    -> lekker easy peasy, neem er van goede kwaliteit OF gebruik 2 liter verse kippenbouillon
  • 1 theelepel groentebouillonpoeder, zoals Tellofix
    -> mijn secret ingrediënt voor heel wat sauzen en gerechten
  • handvol peterseliestengels met blad
    -> dit steekt niet zo nauw, peterselie geeft veel smaak!
  • 2 liter kokend water
  • 10 tot 15 takjes verse tijm
    -> liefst niet met gedroogde tijm werken
  • 3 verse of gedroogde laurierblaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout naar smaak
  • nootmuskaat naar smaak
  • cayennepoeder naar smaak
    -> pas op, de pikantigheid ontwikkelt zich pas na verloop van tijd.

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de uien en snij ze grof in 1/4 ringen. Als je ook een aardappel wil toevoegen, schil die dan en snij hem heel fijn, echt mini. We gaan de soep niet mixen, dus zie dat de stukjes aangenaam op je lepel passen.
  2. Zet een soeppot op een laag tot middelhoog vuur en stoof hierin de ajuinen samen met de (aardappel,) het lookpoeder, kippenbouillonblokjes en groentebouillon zo’n 40 tot 50 minuten. Roer regelmatig, maar ook niet te vaak. Geef de uien de tijd om langzaam(!) subtiel te karameliseren. ze moeten er niet bruin uitzien, een lichtgouden schijn is voldoende. Je gaat de zoetigheid ook ruiken
  3. Bind ondertussen met een koordje je verse kruiden aan elkaar. Je kan ze er ook zo ingooien, maar dan ga je serieus moeten vissen achteraf. Hou een beetje verse peterselie opzij om straks fijn te snijden om je soep mee af te werken. 
  4. Breng je water aan de kook wanneer de uien bijna gaar gestoofd zijn. 
  5. Voeg het kokende water toe aan de uien, doe het deksel op de pot en laat een 25 minuten zachtjes pruttelen. 
  6. Vis je kruiden uit de pot en kruid je ajuinsoep af met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper. Als laatste voeg je nog een eetlepel honing toe. Speel zelf met de kruiden en proef de hele tijd van je soep. Dit is jouw soep, dus kruiding mag zijn zoals jij het lekker vindt. 
  7. Serveer met nog wat vers gesneden peterselie en eventueel wat gruyèrekaas op beschuit of toast is ook lekker bij deze ajuinsoep. Eventueel een scheut truffelolie. En als we dan toch bezig zijn, wat gebakken crunchy ajuintjes. Waarom ook niet. 🙂 

Geniet ervan!

Silvy

Ajuinsoep
Ajuinsoep
Ajuinsoep
Ajuinsoep
Continue Reading

Ragout van hert met Kasteelbier

Ragout van hert
Ragout van hert

Niets gaat boven tijd en kwaliteit, en dat zijn nu net de meest belangrijke elementen om dit gerecht te doen slagen. Via mijn broer kregen we van een jager twee pakketjes prachtig, zelfgeschoten hertenvlees in handen. Heerlijk, smaakvol rood vlees. Een van de pakketjes was vlees voor ragout. Dat zijn de iets taaiere en minder mooie stukken die na enkele uren sudderen transformeren in een goddelijk gerecht.

Het wildseizoen is natuurlijk nog enkel weken van ons af, maar toch wil ik je dit recept voor ragout van hert of hertenstoofvlees (noem het hoe je wil!) al meegeven. Het was vandaag trouwens 30°C, dus leek het me een ideaal moment voor een herfstig stoofpotje! (niet goed over nagedacht Silvy!)

Kan je (nog) niet meteen hert vinden? Ga dan voor klassiek stoofvlees, en vraag bij de slager specifiek naar entvogel. Een tip van bloggenoot Tim. Entvogel is een beetje duurder dan standaard rundsstoofvlees, maar zò veel malser. Haal je stoofpot maar boven, dit seizoen gaan we heerlijk sudderen op zomaarlekker!

!! Hou er rekening mee dat dit gerecht lang op het vuur of in de oven moet staan. Minimaal 6u is aangeraden. Lees het recept eerst volledig door, vooraleer je begint te koken.

Het kasteelbier kan je vervangen door ander smaakvol bruin bier zoals een Gouden Carolus Classic, Chimay Blauw, Postelbier, … Liever geen alcohol in je ragout? Ga dan voor 400ml extra wildfond aangelengd met 200ml water.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1kg hertenstoofvlees
  • 5 ajuinen
  • 1 à 2 grote wortelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 flesjes Kasteelbier donker
  • 400ml wildfond, vb van Lacroix
  • 2 afgestreken eetlepels graanmosterd (niet te scherp)
  • 2 afgestreken eetlepels Luikse siroop
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 bruine boterhammen
  • 4 eetlepels boter
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • 10 jeneverbessen
  • Peper en zout

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je ingrediënten voor. Kuis je vlees: ontdoe het vlees van alle echt taaie harde stukjes vet. Laat het zachte vet tussen het vlees zitten, dit zorgt voor veel smaak. Kruid het vlees met peper en zout. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in halve maantjes van 2 à 3 mm breed. Schil de knoflook en hak grof. Hou alle ingrediënten apart.
  2. Neem een grote stoofpot en zet op een middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter eens de pot warm is en stoof de uien aan tot ze glazig zijn. Zet nu het vuur zachter: we gaan de uien laten karameliseren. Dit duurt zo’n 30 à 40 minuten, roer er af en toe eens door, niet te vaak. De laatste 10 minuten voeg je de knoflook en wortelen toe. Als laatste roer je er een eetlepel (volkoren) tarwebloem door.
  3. Ondertussen gaan we het vlees aanbakken. Neem een grote pan (liefst zonder antiaanbaklaag als je die hebt) en zet op een hoog vuur. Smelt hierin de overige 2 eetlepels boter en korst het vlees aan. Doe dit in twee delen, zodat je pan nooit te vochtig wordt. Doe, indien nodig, bij het tweede deel nog wat extra boter in de pan. Je vuur moet hoog staan. Je vlees moet niet gaar zijn, het moet gewoon een mooi bruin korstje krijgen. Geen zwart korstje 😉.
  4. Voeg het vlees toe aan de stoofpot. Je hoeft nog niet meteen te roeren: laat het vlees rustig bekomen bovenop de gekarameliseerde uien. Zet het vuur van de bakpan uit, neem een garde en giet al roerend met de garde een flesje Kasteelbier in de pan uit. Je gaat nu de bodem van de pan deglaceren: alle lekkere smaken week je van de bodem los en neem je mee op in het bier.
  5. Giet het bier uit de pan, samen met het tweede flesje kasteelbier en de pot wildfond bij in de stoofpot. Voeg ook de rest van de kruiden toe: 2 kruidnagels, 10 jeneverbessen, drie laurierblaadjes en de Luikse siroop.
  6. Besmeer twee volkorenboterhammen met mosterd, leg ze op de ragout en doe het deksel op de stoofpot. Laat de tijd nu zijn magie uitoefenen op het vlees. De eerste 3 uur laat je de ragout op een heel laag vuur sudderen met het deksel op de pot. Roer om de 30 minuten eens door de pot. Daarna mag het deksel eraf zodat de ragout kan inkoken en een dikkere consistentie krijgt. Het teveel aan vocht kan verdampen en de smaken worden nog meer geconcentreerd. Ook nu blijf je regelmatig door de pot roeren tot de ragout bijna de voor jou ideale dikte heeft. We houden er rekening mee dat de ragout nog verder zal indikken bij het afkoelen.

Serveer met kroketjes, witloof, appeltjes en een frisse salade.

Smakelijk! 😊

Silvy

Continue Reading

Veggie frittatacake met zoete aardappel

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht?  Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Frittatacake
Frittatacake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 eieren
  • 1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
  • 100ml (soja)room
  • 50g sheddarkaas
  • 50g huttenkäse
  • 60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 handvol groene doperwten uit de diepvries
  • 1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
  • 1tl paprikapasta
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
  3. Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
  4. Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
  5. Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
  6. Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
  7. Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
  8. Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

frittatacake
frittatacake
Continue Reading

Spruitjescurry met kalkoenreepjes

De laatste tijd verschijnen er hier geregeld curry’s op het menu. Heerlijk, hartverwarmende stoofpotjes die je kan maken met restjes, diepvriesproducten of items uit je voorraadkast. Ook dit gerecht kwam bij elkaar zo op het einde van de week toen ik eigenlijk weinig inspiratie had maar we superveel zin in spruitjes. Je kan gerechten als deze ook met andere groenten maken, gebruik bloemkool of broccoli in de plaats, voeg extra paksoi toe of andere koolsoorten. Jij bent de meester van je eigen curry, zo zou Bob Ross het zeggen als hij een chef zou zijn geweest. 😀

spruitjescurry
spruitjescurry

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ajuin (geschild en in 1/4 maantjes)
  • 2 teentjes knoflook (geschild en in schijfjes gesneden)
  • 2 stengels witte selder (gewassen en in blokjes gesneden)
  • 200g spruitjes, beetgaar gekookt
  • 250ml kokosmelk
  • 250g kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
  • 1 el zoete stroperige sojasaus
  • 1el oestersaus
  • zakje gele of groene currypasta, ik gebruikte deze
  • 1 groentebouillonblokje
  • rijstolie of een andere neutrale olie
  • peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Mise en place! Dat wil zeggen: al je ingrediënten voorbereiden.
    • ui schillen en snijden
    • knoflook schillen en snijden
    • selder wassen en snijden in blokjes
    • spruitjes ontdoen van de buitenste blaadjes (indien nodig), een kruisje in de poep kerven, beetgaar koken, afgieten en laten uitdampen.
    • Eventueel kan je ook nog champignons toevoegen, dat is sowieso ook lekker!
    • kalkoenfilet in reepjes snijden, marineren in mix van sojasaus en oestersaus

Na bovenstaande stap heb je al het meeste werk gedaan. We gaan nu het gerecht bereiden door alle ingrediënten te garen en bij elkaar te brengen.

  1. Bak de gemarineerde kalkoenfilet gaar in een pannetje met wat olie op een middelhoog vuur. Zet aan de kant.
  2. Neem een wok of pot, en stoof de uien met de selder aan in wat olie op een middelhoog vuur, voeg daarna de currypasta en de knoflook toe en stoof deze even mee.
  3. Voeg de kokosmelk toe samen met 50ml extra water en 1/2 bouillonblokje en breng zachtjes aan de kook zodat alle smaken zich kunnen mengen. (De andere helft van het bouillonblokje kan je gebruiken voor het water van je rijst.)
  4. Voeg als laatste stap de voorgegaarde spruitjes toe, ik sneed ze nog even in de helft, en de kalkoenfiletreepjes zodat deze terug warm kunnen worden in de curry.
  5. Serveer met rijst en eventueel verse bladpeterselie of koriander.

Smakelijk 🙂

Silvy

Continue Reading

Vegan kokosdahl met zoete aardappel en spinazie

Hoe heerlijk is het om gerechten te maken met producten die je bijna standaard in huis hebt en die niet snel slecht worden? Zeg maar die je in de voorraadkast en diepvriezer hebt liggen. Ze zijn perfect voor wanneer je op een avond doodmoe thuiskomt en geen fut meer hebt om naar de winkel te gaan. Of de winkel is al dicht, of je hebt gewoon echt geen zin om buiten te komen. (I feel ya) Dan zijn dit soort gerechten life savers.

Heb je deze ingrediënten niet standaard in huis? Breng er verandering in! Echt waar! Je gaat er nog genot van hebben 🙂 Aardappelen blijven – toch als je ze goed bewaard – lang goed, spinazie en selderblokjes zouden standaard in je diepvries moeten zitten en alle andere ingrediënten zijn ook gewoon suuuuperhandig om op allerlei manieren mee aan de slag te gaan. Ze zijn droog of zo verpakt dat ze eeuwig goed blijven. (Niet echt eeuwig, maar je weet wat ik bedoel he.) Vul je voorraadkast mondjesmaat aan op basis van de promoties in de winkels. Zo doe ik dat toch, dat scheelt een pak centen. En als single in the city, is dat wel interessant.

Voor deze dahl vond ik inspiratie in een van de Hallo Fresh recepten online. Ik zou natuurlijk nooit zo’n box bestellen, maar moet wel toegeven dat ze interessante gerechtjes hebben.

Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie
Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (4 p)

Voor de dahl:

  • 4 cm gember (schillen en raspen)
  • 2 cm verse kurkuma (schillen en raspen of fijnsnijden)
    • je kan ook 1 tl gedroogde kurkuma gebruiken
  • 2 teentjes knoflook (schillen raspen)
  • 1 middelgrote uit (schillen en snipperen)
  • 2 stengels selder (schoonmaken en in blokjes snijden)
  • 150 spinazie (laten ontdooien indien uit de diepvries, vocht eruit duwen)
  • 1 grote zoete aardappel (schillen en in blokjes snijden)
  • 75g rode splitlinzen
  • 30g tomatenconcentraat
  • 250ml kokosmelk
  • 500ml groentebouillon
  • 4tl rode currypoeder
  • 2el plantaardige olie
  • peper, zout, nootmuskaat en chilivlokken naar smaak
  • 250g basmati of zilvervliesrijst
  • optioneel: geroosterde kokosschilfers en/of gemalen pistachenootjes

Voor de pompoenpitgremolita:

  • verse peterselie, fijngehakt
  • verse munt, fijngehakt
  • 20g pompoenpitten
  • 1el olijfolie
  • 1 el limoensap of witte wijnazijn
  • optioneel: limoenzeste
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Mise en place: bereid al je ingrediënten voor zoals in de ingrediëntenlijst omschreven: schoonmaken, schillen en snijden. Leg alles klaar in de buurt van je vuur. Kook alvast voldoende water warm voor de bouillon + water om de rijst in gaar te koken. Verder heb je een soeppotje nodig en een klein pannetje.
  2. Gremolita voorbereiden: In het pannetje rooster je de pompoenpitten zonder enige vetstof tot ze openspringen. Voeg ze daarna samen met de fijngehakte verse kruiden, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je ook wat zeste van de limoen toevoegen. Zet aan de kant.
    • Je kan het pannetje ook nog gebruiken om wat kokosschilfers te roosteren. Ik rooster altijd een grotere hoeveelheid in een keer en heb zo steeds een voorraadje klaarliggen om te gebruiken. 🙂
  3. Dahl en rijst bereiden
    • Zet je pot op een middelhoog vuur, en stoof de ajuin aan tot ze glazig is.
    • Voeg het tomatenconcentraat, de geraspte gember, kurkuma en currypoeder toe en stoof even mee aan. Deze stap is belangrijk omdat je het zuurgehalte in de tomatenconcentraat zo gaat verminderen.
    • Voeg de kokosmelk toe samen met 500ml warme groentebouillon en breng aan de kook. (Dit mag gewoon water zijn met een bouillonblokje, ik gebruik meestal dit bouillonpoeder van Sublimix).
    • Voeg de zoete aardappelblokjes en rode linzen toe en laat ongeveer 18 tot 20min koken. Roer af en toe, proef en controleer de gaarheid.
    • In de helft van het kookproces van de dahl kan je je rijst beginnen koken. Doe voldoende zout in het water, eventueel een bouillonblokje voor extra smaak kan ook.
    • Zijn de linzen en zoete aardappelen gaar? Roer er dan de spinazie door en laat deze nog even mee garen.
  4. Serveer de rijst met geroosterde kokosvlokken, de kokosdahl en je zelfgemaakte pompoenpitgremolita. Eventueel een limoentje bij je bord of wat verse koriander kan ook nog. Laat je volledig gaan! 😀

Smakelijk!

Silvy

 

Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie
Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie
Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie
Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie
Continue Reading
1 2 3 29