Tropische bananencake

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee   koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt. 

Wat heb je ervoor nodigg?

  • handjevol hazelnoten
  • handjevol cashewnoten
  • handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
  • 200g tarwebloem (of volkorenbloem)
  • 80g suiker
  • 80ml karnemelk
  • 60ml zonnebloemolie/ arachideolie
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 6g bakpoeder
  • 2g baksoda
  • 2g kaneel
  • snufje zout
  • snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bereid je ingrediënten voor:
    1. hak de noten grof
    2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
    3. pel de bananen en breek in groffe stukken
    4. weeg je ingrediënten af
  3. Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
  4. Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
  5. Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
  6. Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
  7. Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Cashew-aardbei energy bites

Na mijn eerst experiment met matcha energy bites ben ik helemaal verkocht. Deze zoete hartige balletjes zijn de ideale snack doorheen de dag: ze zijn gezond, bomvol smaak en je vullen dat kleine gaatje in je maag dat zo nu en dan verschijnt doorheen de dag. Bovendien kan je er eindeloos mee varieëren. Vandaag probeerde ik een variant met cashews en gedroogde aardbeien. Die had ik nog liggen na het bakken van de haverkoekjes met zwart sesamzaad en aardbeien. 🙂download movie Before I Fall 2017

Energy bites met cashews en gedroogde aardbeien

De basis van deze energy bites is simpel: dadels, kokosolie en noten- of kokosmeel. De dadels zorgen voor de zoete, smeuïge toets. Het is daarom belangrijk dat je goede dadels koopt en niet van die goedkope, volledig uitgedroogde exemplaren. Geloof me, die zijn nutteloos in dit recept. Goede, en niet al te dure exemplaren vind je in de plaatselijke Marokkaanse winkel. Geen winkel als deze in de buurt, ga dan op zoek in de supermarkt naar Medjool dadels. Zoals deze of deze.

Het is ook erg belangrijk dat je kokosolie gebruikt en geen andere olie. Kokosolie word namelijk hard bij temperaturen onder de 24°C en zorgt dus bij het opstijven in de koelkast om je balletjes mooi in vorm te houden. 

Wat heb je ervoor nodig?

  • 75g cashewnoten
  • 50g amandelmeel
  • 75g gedroogde aardbeien (kan vervangen worden door cranberries)
  • 10 medjool dadels, ontpit
  • theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel kokosolie
  • snufje zout
  • eventueel: 2 eetlepels cacaopoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Hak de cashewnoten fijn in je foodprocessor.
  2. Voeg nu het amandelmeel, de ontpitte dadels, het vanille-extrakt, de kokosolie en het zout toe en maal alle ingrediënten tot een mooie plakkerige, fijen pasta.
  3. Voeg als laatste de gedroogde aardbeien even toe en maal ze maar zorg ervoor dat ze niet helemaal fijn gemalen worden. Het is leuk als er nog grote stukjes aarbei te proeven zijn in de balletjes.
  4. Zet je machine uit en rol balletjes van de plakkerige pasta. Leg ze op een plaat met bakpapier of op een bord.
  5. Rol ze eventueel nog gedeeltelijk door het cacaopoeder vooraleer je ze twee uu laat opstijven in de koelkast.
  6. Bewaar de gekoelde energy bites  in een afgesloten doosje in de koelkast. Ze blijven lange tijd goed.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Energy bites met cashewnoten en gedroogde aarbeien
Continue Reading