Chocoladekoekjes

Silvy – Amerikanen en hun band met chocolade chip cookies, da’s zo’n beetje als wij Belgen met onze frieten. We weten perfect hoe een ideale friet moet smaken, voelen en ruiken en hebben bijna allemaal wel ons familierecept of voorkeuren van hoe we die staat van “perfecte friet” kunnen bereiken. 

Net hetzelfde dus voor deze koekjes, de ene persoon houdt van koekjes met een smeuïgere binnenkant, voor de ander mogen ze net wat krokanter, met grote of kleinere stukken chocolade etc.

chocolate chip cookies
chocolate chip cookies

Om te begrijpen op welke manier je deze verschillende eigenschappen van het koekje kan beïnvloeden, is het van belang om het bakproces goed te kennen en te begrijpen op welke manier de ingrediënten dit beïnvloeden. J. Kenji López-Alt, auteur van The Food Lab en oprichter van Seriouseats.com maakte er samen met foodvlogger Katie Quinn een video over. 

Persoonlijk vind ik het geweldig wanneer een recept op deze manier uit elkaar wordt getrokken, geanalyseerd en uitgelegd. Het geeft je de ruimte om het recept, met kennis van zaken, aan te passen aan jouw voorkeur. 😉

video Cookie Secrets
video Cookie Secrets

De koekjes uit deze video zijn krokant vanbuiten en een beetje “chewy” vanbinnen, met grotten brokken chocolade en een uitgesproken gekarameliseerde smaak. Dit komt omdat ik de boter vooraf heb laten bruinen, voor meer smaak. En in plaats van witte suiker, 50% bruine suiker en 50% witte suiker heb gebruikt. Het deeg gaat een nachtje in de koelkast. De volgende ochtend kan je bakken en werk je ze af met een geheime ingrediënt: grof zeezout.

Deze koekjes zijn gewoonweg goddelijk!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 225g ongezouten echte boter (ik gebruikte half margarine, half boter maar je hebt sowieso een deel echte boter nodig!)
  • 1 ijsblokje (+/- 30ml)
  • 280 patisseriebloem
  • 3g of 3/4 tl  natriumbicarbonaat (baking soda)
  • 4g of 1 tl zout
  • 140g witte suiker
  • 140g bruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 10ml of 2 tl vanille extract
  • 225g pure chocolade, (fijn)gehakt, kleine en grotere stukjes
  • grof zeezout

Hoe begin je eraan?

  1. Smelt de boter op een zacht vuurtje in een pannetje. Hou de boter de hele tijd in beweging en laat deze langzaam goudbruin worden. (Het lukt ook met margarine vb. Solo, maar het duurt veel langer vooraleer deze kleurt.)
  2. Zet je pannetje van het vuur en hou de boter nog enkele seconden in beweging. Je pannetje is nog warm dus de boter blijft verder kleuren.
  3. Giet de boter over in een hittebestendige kom en en roer er het ijsblokje door. Laat de boter daarna volledig afkoelen in de koelkast. (+/- 20min)
  4. Klop de eieren, vanille extract en suiker op in een kom 5 minuten (ja echt zo lang!).
  5. In een andere kom meng je de bloem, baking soda en het zout.
  6. Als de boter is afgekoeld, meng (dus trager en zachter, niet met een klopper) je deze samen met de bruine suiker heel kort door het eiermengsel.
  7. Meng nu beetje bij beetje ook het bloemmengsel erdoor, en daarna de gehakte chocoladestukjes.
  8. Giet het deeg uit in een pot die je kan afsluiten en laat het deeg een nacht tot drie dagen rusten in de koelkast.
chocolate chip cookie dough
chocolate chip cookie dough

Tijd om je koekjes te bakken!

  1. Verwarm je oven voor op 160°C.
  2. Schep op een bakplaat met bakpapier hoopjes koekdeeg van dezelfde grootte. Ongeveer drie eetlepeltjes deeg per koekje. Of gebruik een ijsschep! De vorm van de koekjes mag ruw zijn. Zorg dat ze ver genoeg van elkaar liggen dat ze elkaar niet raken wanneer het deeg uitzet.
  3. Bak de koekjes goudbruin in 13 tot 16 minuten.
  4. Bestrooi de koekjes met grof zeezout wanneer ze uit de oven komen. Druk het zout lichtjes aan zodat het goed vastplakt aan het koekje.
  5. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje. Of ook niet en proef ervan 😀

Je kan de koekjes 3 tot 5 dagen bewaren.

Geniet ervan! 🙂

Silvy

Continue Reading

amandel-dadel energy bites

Heb je ze al eens gezien of geproefd? Energy bites zitten vol met vezelfs, natuurlijke suikers en daardoor dus: instant energy! Ik maakte al eerder twee varianten met pistache & machta en aardbei & cashew, maar dit is ook echt een toppertje.

Energy bites zijn zo voedzaam, gezond een vooral enorm simpel om te maken. Je kan ze al maken met slechts twee ingrediënten, het enige wat je wel echt nodig hebt is een sterke foodprocessor of hakmolen. Anders is het lastig om de noten fijn te krijgen. Hierbij een linkje naar de hakmolen die ik al enkele jaren heb en waar ik enorm tevreden van ben. 🙂

Wil je je energybites nog meer optimaliseren voor je sportieve levensstijl, en daarenboven een smeuïgere textuur meegeven? Dan raad ik je aan om een schepje plantaardig proteïnepoeder toe te voegen aan je mengsel. Mijn tip die ook hier weer voor een win-win zorgt! `

Nog een laatste tip: ga je dadels kopen voor dit recept? Kies dan voor dikke, volle medjool dadels. In de gewone supermarkt kunnen deze behoordlijk kostelijk zijn, maar in de kleinere, buitenlandse zaakjes kan je ze vinden aan een veel interessantere prijs. En vaak is de kwaliteit nog beter ook.

energy bites dadel - amandel
dadel – amandel energy bites

Wat heb je ervoor nodig?

  • 150g gepelde hele amandelen
  • 180g medjool dadels
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • optioneel: 1 eetlepel plantaardig proteïnepoeder
  • cacaopoeder als topping

Hoe begin je eraan?

  1. Doe als eerste de gepelde amandelen in de hakmolen en verwerk zo tot een fijn poeder.
  2. Voeg nu de dadels, zout, het proteïnepoeder en kaneel toe en meng tot je een mooie massa verkrijgt.
  3. Rol balletjes van zo’n 4cm doorsnede en leg ze op een klein bordje.
  4. Besprenkel de balletjes met cacaopoeder en rol ze op het bordje heen en weer tot ze allemaal volledig met cacao omhuld zijn. Het kan zijn dat je dit tot 3x moet doen vooraleer er een mooi laagje omheen zit. Maar niemand schuwt wat extra chocolade denk ik dan 😉

Geniet ervan!

Silvy

energy bites dadel - amandel
energy bites
Continue Reading

Mascarpone marmercake

Ken je zo van die momenten waarop je een prachtig recept bent tegengekomen online, je hebt alle ingrediënten in huis, de bereiding loopt vlekkeloos en er hangt een fantastische geur in de keuken en dan… is het resultaat toch niet zoals voorspeld werd. Dat is net wat er gebeurd was met deze cake.

Ik vond het recept voor deze tiramissucake op een Amerikaanse blog, die met Amerikaanse maten werkt enzo, cups, teaspoons en tablespoons jeweetwel. Maten die toch net even compleet verschillen van de onze. Want een teaspoon is dus echt niet de inhoud van een theelepel, laat ik daar even duidelijk in zijn.

Speciaal voor recepten uit “The States” heb ik daarom Amerikaanse maatpannetjes en maatlepels gekocht bij Dille en Kamille. Superhandig zijn die dingen! Al heb ik er soms toch wat vragen bij, aangezien je voor baksels best vrij precies je ingrediënten gewoon moet kunnen weten en deze maten werken op basis van vaste volumes.

Mijn argwaan werd bevestigd en mijn cake viel een beetje te opgeblazen uit langs de ene kant en te vochtig langs de andere kant. Ik heb daarom voor jullie de ingrediëntenlijst van deze heerlijk smakende, smeuïge cake aangepast zodat er bij jullie poging – en mijn volgende want ik ga hem zeker nog een keer maken!- (hopelijk) niets meer fout kan gaan.

Yummy mascarpone chocolate cake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 210g patentbloem
  • 225g mascarpone
  • 150g suiker
  • 100ml carnemelk
  • 1tl bakpoeder
  • 1el natriumbicarbonaat
  • 2 middelgrote eieren
  • 2 tl vanille-extract
  • 2el ongezoet cacaopoeder
  • 1el instant espressopoeder
  • 2el warm water
  • snufje zout

Hoe begin je er aan?

  1. Verwarm je oven voor op 180°C.
  2. Meng de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en zout in een kommetje.
  3. Mix in een grotere kom de mascarpone met de suiker tot deze luchtig wordt. Voeg daarna een voor een de eieren en het vanille-extract toe.
  4. Voeg de helft van de bloemmengeling toe aan de mascarpone, blijf kloppen… voeg al mixend beetje bij beetje de karnemelk toe en op het einde de overschot van de bloemmengeling.
  5. Verdeel je deeg nu in twee en aan het ene deeg voeg je de mengeling van cacaopoeder, espressopoeder en heet water toe.
  6. Neem een cakeblik en vul de ene helft met het vanille deeg en de andere helft met het chocoladedeeg. Je kan dit het makkelijkst doen door het blik een beetje schuin te houden.
  7. Roer nog een paar keer met een lepel door het cakebeslag zodat er een mooi patroon van chocolade en vanilledeeg ontstaat.
  8. Doe de cake in de oven en laat hem 50 minuten bakken op 180°C.

Yummy! (vooral wanneer hij nog warm is 😉 )

Continue Reading