Tropische boerenkoolsmoothie

In Hawaï regent het ook wel eens. Maar het is het strand, de palmbomen en de vibe op het eiland die jou dat tropische gevoel geven. 😊 En dat wil ik met deze fantastische smoothie ook bereiken, op deze druilerige ochtend. Ben je net wakker, heb je geen zin om lang bezig te zijn met een ontbijtje maar wil je wel de dag gezond starten. Dan is deze smoothie ideaal want…  (bijna) alle ingrediënten komen uit de diepvries.

Mijn diepvries is naast mijn oven, mijn beste vriend in de keuken. Hij zorgt ervoor dat ik elke dag heel gevarieerd kan eten, ondanks dat “mijn huishouden” maar uit twee mensen bestaat. Ik en Nils. Want het is pokkeduur om elke dag iets anders op tafel te zetten als je maar kookt voor twee personen. De meeste verpakkingen in de supermarkt zijn gemaakt voor 4 porties. En kleinere porties kosten in verhouding altijd een pak meer. Redenen genoeg dat ik heel blij ben met mijn diepvriezer(s)! (Ja ik heb er zelfs twee.)

Zoals gezegd gebruik ik voor deze smoothie enkel diepvriesingrediënten, overschotjes die ik in de loop van de weken heb ingevroren. Heb je deze ingrediënten vers? Even goed! Maar reken dan dat je voor deze smoothie wel een tijdje bezig bent om de ingrediënten te preppen voor dit recept. En het wordt dan ook lastiger om een één- of tweepersoonsportie te maken.

Om de ijsblokjes te maken gebruik ik deze vorm van Delhaize. Die is erg stevig (plooit niet zo snel) waardoor je niet zo snel morst. Maar toch geraken de ijsblokjes achteraf wel erg vlot uit de vorm.

tropische boerenkoolsmoothie
tropische boerenkoolsmoothie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 6 komkommerijsblokjes (komkommers zijn er in overvloed momenteel)
  • 8 ananasijsblokjes (het sap uit het blik van ananasschijven)
  • Handjevol boerenkool uit de diepvriezer
  • Handjevol schijfjes overrijpe banaan, vooraf in stukjes gesneden en ingevroren
  • 1 eetlepel gembersiroop

Hoe begin je eraan?

Er is niets zo simpel als een smoothie maken: alle ingrediënten in een blender gooien, en mixen maar!

Als al je ingrediënten uit de diepvries komen, is het goed om ze toch even wat te laten ontdooien vooraleer je de blender aanzet. Niet alle blenders kunnen even goed om met ijsblokjes, en je wilt natuurlijk ook geen brainfreeze krijgen in de ochtend na het drinken van zo’n bevroren drankje 😊.

Cheers to he rain!

Silvy

Continue Reading

Lamsstoof met rabarber

Ongeveer twee maanden geleden ben ik naar Mechelen verhuisd. Dat verstedelijkt dorp tussen Brussel en Antwerpen  Ik zeg dorp, want zo voelt het om hier te wonen 🙂 En van alle steden waar ik ondertussen gewoond heb voelt Mechelen misschien wel het meest aan als de plaats waar ik écht kan thuiskomen. 

Mechelen heeft superveel positieve eigenschappen, maar toch wil ik het graag over een minpuntje hebben waar ik me als foodie enorm aan stoor: de supermarkten. Mechelen is echt vreselijk bedeeld qua supermarkten. Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat we geen Albert Heijn hebben. Dat is mijn grote frustratie, dat en het feit dat er op zondag bijna geen winkels open zijn.

Gelukkig… en 1000x dank daarvoor, vind je in Mechelen een hele reeks Oosterse kleine zelfstandigen die met plezier hun deuren openen op zondag. Het ideal excuus dus om op zondagen voor een oosters gerechte te kiezen, liefst met andere restjes die nog in mijn koelkast liggen. En deze week was dat: rabarber.

Het recept komt uit het kookboek Oriental Basics (2005) maar ook online vind je veel variaties van dit Perzische recept terug. Het stoofpotje smaakt fantastisch couscous.

lamsstoof met rabarber
lamsstoof met rabarber

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 500g lamsbout (ontbeend en in blokjes)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk geconfijte gember (in kleine stukjes)
  • 1 grote gele ui
  • 1 rode ui
  • bosje peterselie
  • bosje verse munt
  • 400g rabarber
  • 1 el boter/olijfolie
  • 1 el suiker of honing
  • 200ml water
  • 1/2 tl korianderzaad
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur, laat de boter smelten en schroei hierin het lamsvlees. Laat het lekker bruin bakken (het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn).
  2. Snij ondertussen de ui in halve ringen. Zet het vuur van het vlees laag en en voeg de uien toe samen met de laurierblaadjes, korianderzaad en wat peper & zout.
  3. Doe het deksel op de pot en laat een uurtje zacht stoven. Af en toe mag je een keer in de pot roeren.
  4. Snij de rode ui in fijne blokjes, snij de peterselie en munt fijn en zet samen aan de kant.
  5. Snij de rabarber in stukjes van 2cm, als je taaie draden tegenkomt mag je deze eraf trekken, zet aan de kant.
  6. Stoof in een pannetje op een zacht vuurtje de rode ui samen met de munt en peterselie. Laat een beetje kruiden aan de kant staan voor de afwerking.
  7. Voeg de kruiden toe aan het stoofpotje.
  8. Stoof nu de rabarber met een beetje boter, geconfijte gember  en de suiker/honing in het pannetje op een middelmatig vuur. De rabarber mag niet zacht worden.
  9. Voeg de gemberrabarber toe aan het stoofpotje en laat nog zo’n 15min verder stoven.
  10. Serveer met gestoomde couscous en dresseer met de overgebleven kruiden.

Dit receptje is verrassend lekker! 🙂

Silvy

Continue Reading

pompoensiroop

De dagen beginnen te korten en het wordt alsmaar kouder. Ik durf er bijna voor wedden dat jij ook al snakt naar die avonden in de zetel met een kop dampende chocolademelk voor het haardvuur. Dat past gewoon bij de herfst. Wat ook écht 100% herfst is, dat zijn pompoenen.

Ik ben gek op pompoenen en alle gerechtjes die ermee gemaakt kunnen worden. Meestal haal ik mijn inspiratie voor pompoengerechten vanop Amerikaanse blogs. Er heerst daar in de herfstmaanden een heuse pompoengekte als je Facebook, Pinterest en Instagram moet geloven. Een recept waar ik altijd al heel erg nieuwsgierig naar was, was de pumpkin spice latté. Ik weet wel dat je die bij Starbucks kan krijgen, maar ik heb het niet zo voor die keten. Dus dan zit er maar niets anders op dan zelf aan de slag te gaan in de keuken.

Met het receptje hieronder maak je een heerlijke pumpkin spice siroop. Deze gebruik je in je latté, chocolademelk of voor over je gebak. Ik ben er ondertussen echt aan verslaafd en heb al een klein flesje van de siroop in de koelkast op het werk gezet voor mijn dagelijkse shot herfst. Probeer het uit, kijk of het wat voor je is en laat me zeker weten wat jij ervan vindt!

pompoensiroop

Wat heb je ervoor nodig? (400ml)

  • 400ml  water
  • 1 kleine ronde pompoen voor de pompoenpuree (225gr puree nodig voor dit recept)
  • 125gr lichtbruine basterdsuiker
  • 90gr cup witte suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel gember
  • 2 kruidnagels
  • 1/2 theelepel nootmuskaa
  • 1 theelepel vanille extract

Hoe begin je eraan? POMPOENPUREE

Verwarm je oven op 170°C.

Snijdt je pompoen doormidden en leg hem ongeschild met de platte kant op een vel bakpapier op een bakplaat.

Rooster je pompoen zo’n 50 minuten in de oven tot hij langs de onderkant begint te karameliseren. Het is niet erg als je zwarte schroeivlekjes op je pompoen krijgt.

Na het roosteren haal je de pompoen uit de oven. Je draait de twee pompoenhelften om en laat ze zo 10 min afkoelen. Hierna trek je de shil er met je vingers en een mesje af. Dit gaat heel vlotjes.

Pureer nu de twee pompoenhelften in een diep bord. Tadaa!!! Pompoenpuree 🙂 Zet 225gr pompoenpuree aan de kant voor dit recept. De rest kan je invriezen, je kan er soep mee maken of je gebruikte het voor bij het avondeten.

geroosterde pompoen

geroosterde pompoen

pompoenpuree

Hoe begin je eraan? POMPOENSIROOP

Verwarm in een pannetje het water op een middelhoog vuur en los er de twee verschillende suikers in op. Het water niet laten koken.

Voeg alle ingrediënten toe behalve het vanille extract en laat 10 minuutjes op heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig met de garde door je pannetje. De siroop mag niet koken.

Zet je pannetje van het vuur en laat bijna volledig afkoelen.

Voeg het vanille extract toe en roer nog eens goed met je garde.

Zeef de siroop – eventueel door een kaasdoek als je echt niet van stukjes houdt – en giet ze in een mooi flesje. Ik gebruikte een 0,5l flesje van Dille & Kamille.

Bewaar de siroop tot drie maanden in de koelkast.

Gebruik de siroop in herfstige warme drankjes zoals een warme chocolademelk, een heerlijke latté of dampende kop koffie. Je kan hem ook over pannenkoeken of ander gebak serveren.

pompoensiroop

Continue Reading