Pompoen-wortelsoep

Wat smaakt er lekkerder dan een warme kop soep, als je thuis komt van een stevige wandeling. Deze pompoen-wortelsoep is echt hartverwarmend met zijn mooie oranje kleur. Je kan ze perfect maken met diepvriesgroenten als je weinig tijd hebt, maar zelf maakte ik ze met een van de pompoenexemplaren die met Halloween mijn tuin opfleurden. Als je pompoenen droog en vorstvrij kan bewaren, blijven ze ook na Halloween nog lang bruikbaar.

Pompoen-wortelsoep

Wat heb ik er voor nodig?

  • 1200g pompoen in blokjes
  • 3 wortelen
  • 2 dikke uien
  • 1 kleine aardappel
  • 5 blokjes kippen bouillon
  • 1.5 liter water
  • peper en zout naar smaak
  • optioneel: peterselie of bieslook voor de garnering

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil en snij alle groenten in blokjes ( of neem diepvries groenten)
  2. Doe alle benodigdheden samen in een grote kookpot, behalve peper en zout.
  3. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur ongeveer 20min pruttelen.
  4. Mix de soep met een staafmixer en proef.
  5. Je kan peper en zout toevoegen naar smaak.
  6. Werk af met wat gesnipperde peterselie of bieslook.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading

Smaakvolle linzensoep met worst en spinazie

Ik ben nooit zo voor de peulvruchten geweest, maar sinds ik zelf mijn boontjes moet doppen (ha-ha) heb ik mijzelf verplicht om deze rakkers wat meer in mijn voedingspatroon te verwerken. Ze zijn goedkoop, ze zijn veelzijdig (je kan ze echt op zoveel manieren gebruiken), ze zitten bomvol koolhydraten, de belangrijkste energiebron van ons lichaam en zijn daarom een waardige vleesvervanger én ze geven je een langdurig verzadigd gevoel want ze bevatten “trage suikers”. Zoals we dat wel eens in de volksmond zeggen.

Dat zijn een heleboel voordelen, maar ik zit dus wel nog met één probleem… de smaak. Ik besloot ze daarom voor dit recept te verwerken in een smaakvolle maaltijdsoep. Het resultaat? Heerlijk! Oh deze ga ik vaker maken. 😀

Linzensoep klein formaat-2

Continue Reading